Page 193 -
P. 193
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
173
เสน่ห์และมนต์ขลังของขนมไทย ที่กล่าวมานี้เป็นเพียงส่วนใหญ่ที่เราพอจะรับรู้ เรียนรู้และ
หาบริโภคกันได้ แต่ยังมีอีกบ้างที่ผู้เขียนมิได้กล่าวไว้ หรือ ให้รายละเอียด แต่สิ่งที่ผู้เขียนน ามาแสดงให้
เห็น เป็นการยืนยันให้ผู้อ่านเข้าใจและซึมทราบลึกซึ้งในภูมิปัญญาบรรพบุรุษไทยที่ช่างรังสรรค์ และ/หรือ
ปรับมาให้ลูกหลานได้กินอย่างน่าอัศจรรย์ยิ่งนัก
ขนมไทยที่ใช้เป็นขนมมงคล ค าว่า "มงคล" หมายถึง สิ่งที่น ามาซึ่งความดี ความงามและ
ความเจริญรุ่งเรือง "ขนมมงคล" หมายถึง ขนมไทยที่น าไปใช้ประกอบพิธีการ งานมงคล หรือ งานบุญ
ต่าง ๆ เช่น ถวายพระ เลี้ยงแขก เช่น งานมงคลสมรส งานบวชนาค หรืองานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น โดยใช้
ขนมไทยที่มีชื่อไพเราะและเป็นสิริมงคล ขนมมงคลมักใช้ชื่อขนมที่มีชื่อเป็นสื่อทางความหมายที่ดีและมี
ชื่อว่าทอง เพราะคนไทยถือว่า "ทอง" เป็น ของดีมีมงคลท าแล้วได้มีบุญกุศล มีเงินมีทอง มีลาภยศ
สรรเสริญ สมชื่อขนมนั่นเอง "ขนมมงคล 9 อย่าง" ของไทยมีดังนี้ 1) ขนมถ้วยฟู สื่อถึง ความเป็นสิริ
มงคลในชีวิต ความเจริญก้าวหน้า รุ่งเรือง เฟื่องฟู 2) ขนมชั้น สื่อถึงการได้เลื่อนชั้น เลื่อนต าแหน่ง
เลื่อนยศฐาบรรดาศักดิ์ให้สูงขึ้น 3) ขนมทองเอก และ 4) ขนมจ่ามงกุฎ ชื่อและสีขนมมีสีเหลืองจาก
ไข่แดง ดั่งทองค าและมีความหมายในทางที่ดีและการเสริมบารมี 5) ขนมทองหยิบ 6) ทองหยอด และ
7) ฝอยทอง ชื่อและสีขนมเหมือนการให้ ทองค าที่เป็นสิริมงคล ซึ่งจะน ามาซึ่งทรัพย์สินเงินทองแก่
เจ้าภาพผู้จัดงานและผู้ร่วมงาน 8) เสน่ห์จันทร์ สื่อความหมายถึงการเป็นที่รัก มีเสน่ห์ ไปไหนมีแต่คน
รัก และ 9) เม็ดขนุน หมายถึง การท ากิจการใด ๆ จะมีคนช่วยสนับสนุนค ้าจุนในหน้าที่การงาน และการ
ด าเนินชีวิต ให้เจริญก้าวหน้าและรุ่งเรือง ส่วนการเลือกใช้เลข 9 นั้น คนไทยให้ความส าคัญกับความหมาย
คือ ความเจริญก้าวหน้า
วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงขนมไทย
วัตถุดิบในการประกอบขนมไทยมีความหลากหลายมาก ทั้งแป้ งชนิดต่าง ๆ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า
แป้ งข้าวเหนียว แป้งมัน แป้ งท้าวยายม่อม แป้ งสาคู แป้ งข้าวโพด และแป้งสาลี ซึ่งแป้ งแต่ละชนิดมี
คุณลักษณะและมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน แป้งจึงน ามาใช้ประกอบอาหารแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน
ขนมไทยยังมีการน าธัญพืชมาใช้ประกอบขนมไทยหลายชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วแดง ถั่วด า
ข้าวโพด และ งา ขนมไทยใช้มะพร้าว เป็นส่วนประกอบของขนมไทยทั้งในลักษณะของมะพร้าวอ่อน
มะพร้าวกะทิ เนื้อมะพร้าวขูด และคั้นเป็นน ้ากะทิ เป็นแหล่งให้ความมันและความหอมในอาหารไทย
เครื่องปรุงรสในขนมไทยส่วนใหญ่ คือ น ้าตาลทรายและน ้าตาลปี๊บ หรือ น ้าตาลโตนด เครื่องแต่งกลิ่น
ในขนมไทยมาจากพืชสมุนไพรและดอกไม้นานาชนิด ดังจะกล่าวต่อไป
