Page 192 -
P. 192
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
172
คลุกเคล้าจนทั่ว ยกลงจากเตา คนต่อไปจนน ้าตาลตกผลึกแห้งและเย็นดีแล้ว จึงบรรจุ ส่วนขนมนางเล็ด
จะน าน ้าตาลปี๊บไปกวนให้หอมกลิ่นน ้าตาลไหม้ (คาราเมล) แล้วตักราดบนขนมนางเล็ด เป็นวงสายรอบ
ชิ้นขนม พักไว้ให้น ้าตาลเย็น จึงบรรจุ
6. ขนมประเภทปิ้ง ย่าง และเผา เป็นการท าขนมให้สุกโดยการย่างบนเตาไฟ ซึ่งส่วนใหญ่
เป็นเตาถ่าน หากเป็นการปิ้งและเผา ขนมมักจะต้องถูกห่อหุ้มอย่างดี เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง ขนมจาก
ข้าวหลาม การปิ้งย่าง หรือ เผาขนม จะท าให้กลิ่นหอมของใบตอง หรือ ไม้ไผ่ที่ไหม้ไฟส่งกลิ่นหอมถึง
อาหารด้วย นับเป็นเสน่ห์ส าคัญของขนมประเภทนี้
7. ขนมไทยท าให้สุกด้วยวิธีการจี่ ผิง หรือ อบ ขนมจี่ ได้แก่ ขนมบ้าบิ่น คือ ใช้มัน
ส าปะหลังดิบขูดผสมกับแป้ งข้าวเหนียวและเนื้อมะพร้าวขูด เติมน ้าตาลทรายและเกลือเล็กน้อย คนให้
เข้ากันแล้วน าไปจี่ หรือ ทอดในกระทะแบนที่ใช้น ้ามันทากระทะเพียงเล็กน้อย จนขนมสุก ขนมประเภท
อบและผิง เช่น ขนมหน้านวล ท ามาจากไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูกับน ้าตาลทรายแล้วน าไปอบ ส่วนขนม
โสมนัส ท าคล้ายกับขนมหน้านวลแต่เพิ่มมะพร้าวขูดคั่ว แป้ งสาลีและผงโกโก้ ผสมให้เบามือเข้ากันดี
แล้ว หยอดเป็นก้อนแล้วน าไปอบจนสุก เป็นขนมที่อาจจะได้รับอิทธิพลมาจากต่างประเทศ ขนมกลีบ
ล าดวน ใช้แป้งสาลีผสมกับน ้ามันพืช และ/หรือ น ้ามันจากสัตว์ แล้วปั้นก้อนกลม ตัดเป็น 4 ส่วน วางส่วน
ปลายที่ตัดให้ชนเข้ากัน 3 ชิ้น ส่วนชิ้นที่เหลืออีก 1 ชิ้นปั้นเป็นก้อนกลมวางตรงกลาง แล้วน าเข้าอบ
ไฟอ่อน เมื่อไขมันถูกความร้อนจะละลายให้ส่วนผสมติดกัน จากนั้น เมื่อขนมสุกเย็นดีแล้วน าไปอบควัน
เทียนให้มีกลิ่นหอมก่อนการบรรจุและการเสิร์ฟ ขนมไข่ ขนมกุฎีจีน เป็นขนมคล้ายสาลี่แต่ใช้วิธีอบ
ด้วยเตาที่มีความเฉพาะ คือ ขนมไข่จะอบด้วยถาดอบที่ใช้ถ่านให้พลังงานความร้อนทั้งด้านบนและ
ด้านล่าง ส่วนขนมกุฎีจีนใช้วิธีโรยน ้าตาลทรายก่อนอบเพื่อให้เปลือกขนมมีความกรอบนอกเมื่อขนมสุก
ขนมครก คล้ายการอบและผิงไปพร้อม ๆ กัน แต่ด้วยส่วนผสมของขนมครกมีน ้ากะทิและใช้แป้ งข้าวเจ้า
ลักษณะของขนมจึงอ่อนนุ่ม ขนมเบื้องไทย เป็นการละเลงแป้งถั่วเขียวผสมกะทิและน ้าตาลปี๊บบนเตาผิง
เมื่อแป้งขนมสุกจึงใส่ไส้เค็มหน้ากุ้ง หรือ งาคั่วกับฝอยทอง ตามด้วยไข่ขาวตีจนขึ้นฟูกับน ้าตาลทราย
แซะพับครึ่งและน าเสิร์ฟ ขนมเกษรล าเจียก ท าจากแป้ งข้าวเหนียวนวดกับน ้ากะทิ แล้วน าไปขูดผ่าน
กระชอนเป็นทรงกลมรี ๆ เมื่อแป้งสุกจะเกาะติดกัน ใส่ไส้มะพร้าวทึนทึกผัดกับน ้าตาลปี๊บ แล้วม้วนเป็น
หลอด น าเสิร์ฟ
8. ขนมประเภทแช่อิ่ม เป็นการถนอมผลิตผลทางการเกษตรที่เหลือจากการจ าหน่าย เป็นการถนอม
อาหารไว้บริโภคยามขาดแคลน เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบและยังเป็นการสร้างงานสร้างอาชีพได้
อย่างดี เช่น มะม่วงแช่อิ่ม มะเขือเทศแช่อิ่ม กระท้อนแช่อิ่ม เปลือกส้มโอเชื่อม เป็นต้น
