Page 185 -
P. 185
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
165
3.2 ใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่ง บางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์ เช่น ขนมถ้วย ขนมน ้าดอกไม้ วิธี
จัดเสิร์ฟ เสิร์ฟกับไม้พายเล็ก เพื่อให้ผู้บริโภคแคะขนมใส่ปากได้เลย นับเป็นลีลาการเสิร์ฟที่แปลก
และพิถีพิถันด้วยความคิดอย่างวิถีชาวบ้านไทย
3.3 ห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวแล้วนึ่ง หรือ อาจจะท าเป็นกระทงสองมุมขนาดเล็ก
เพื่อการบรรจุและนึ่ง บางครั้งจะพบว่ามีการท าเป็นกรวยแหลมก็น่ารักดี เช่น ขนมกล้วย ขนมตาล
ขนมใส่ไส้ ขนมหน่อไม้ ขนมฟัก ส่วนข้าวต้มผัดนิยมมัดเป็นคู่ไม่ใส่มะพร้าวขูด ยกเว้นข้าวต้มคลุก
ที่มัดเป็นมัดใหญ่ แล้วจะน ามาคลุกกับมะพร้าวก่อนเสิร์ฟ ส่วนขนมเทียน ได้รับอิทธิพลการท าขนม
ชนิดนี้มาจากคนไทยเชื้อสายจีน ที่ท าจากแป้ งข้าวเหนียว โม่ผสมน ้าตาลแล้วห่อด้วยไส้หวาน หรือ
ไส้เค็ม ห่อด้วยใบตองที่ตัดเป็นรูปทรงใบโพธิ์ ห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมทรงป้ านและเก็บปลาย
ใบตองเพื่อป้ องกันแป้งขนมไหลออกมาขณะที่นึ่ง ข้าวต้มน ้าวุ้น เป็นข้าวเหนียวแช่น ้า 3 ชั่วโมง แล้ว
ห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมทรงแบน น าไปนึ่งจนสุกแล้ว เสิร์ฟกับน ้าเชื่อมและน ้าแข็ง
บดละเอียด
3.4 ขนมปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ แล้วนึ่งด้วยลังถึง เช่น ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา ขนมช่อม่วง
สาคูไส้หมู เป็นต้น ขนมที่กล่าวมานี้เป็นขนม หรือ ของว่างที่เรียนรู้มาจากต ารับราชส านัก มีความ
พิถีพิถันในการประกอบ หาซื้อรับประทานยาก และวิจิตรบรรจงด้วยวิธีการประดิษฐ์ ยกเว้นขนม
สาคูไส้หมู ทั้งนี้ ขนมช่อม่วงและปั้นสิบไส้ปลานั้นร้านอาหารไทยในต่างประเทศใช้เสิร์ฟเป็น
อาหารจานแรก (Starter) ที่ท ารายได้ให้กับทางร้านได้อย่างงาม เพราะอาหารดังกล่าวต้องใช้เวลาและ
แรงงานมากในการผลิต จึงต้องมีค่าแรงและความพิถีพิถันในการผลิต
3.5 ขนมนึ่งด้วยไอน ้าเดือดจากปากหม้อ โดยการเกลี่ย หรือ ละเลงน ้าแป้ งข้าวเจ้า
ละลายน ้าที่ผสมกับแป้ งมันบนผ้าเนื้อแน่นที่ขึงไว้บนปากหม้อ ปิดฝาให้ไอน ้าเดือดท าให้แป้ งสุก
จึงใส่ไส้ขนม แล้วพับแป้งปิดไส้ขนม เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ ปัจจุบันมีการประยุกต์ท าเป็นไส้ต่าง ๆ
เช่น ไส้สาคูไส้หมู (ดั้งเดิม) ไส้หน้ากุ้ง ไส้หน่อไม้ผัด ไส้ใบกุยฉช่าย เป็นต้น อาหารประเภทนี้ ใช้
จัดเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก และสามารถใช้ในการจัดเลี้ยงที่สามารถเรียกความสนใจ และสร้างความ
หลากหลายในการจัดเลี้ยงอาหารให้กับชาวต่างชาติได้แป็นอย่างดี เพราะมีรูปแบบและวิธีการ
ท าอาหารที่น่าสนใจ
3.6 ขนมนึ่งหรือในลักษณะอื่น ได้แก่ ข้าวเหนียวมูน เป็นการนึ่งข้าวเหนียวที่แช่น ้า
มาแล้วประมาณ 3 ชั่วโมงให้สุกแล้วผสมด้วยน ้ากะทิ น ้าตาลทรายและเกลือ ให้เม็ดข้าวเหนียวดูดซับ
น ้ากะทิเข้าไป ท าให้มีรสอร่อย กลิ่นหอมและข้าวเหนียวมีความนิ่มนุ่มนวลมากขึ้น วิธีจัดเสิร์ฟ
เสิร์ฟได้หลากหลายวิธี เช่น เสิร์ฟกับผลไม้สุก เช่น มะม่วงสุก ขนุนสุก ทุเรียนสุก หรือ เสิร์ฟกับ
หน้าข้าวเหนียวต่าง ๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากุ้ง หน้ากระฉีก (หน้ามะพร้าวทึนทึกผัดกับน ้าตาลปี๊บ)
