Page 186 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

166

และหน้าปลาแห้ง เป็นต้น นอกจากนี้ ข้าวเหนียวมูนยังใช้เสิร์ฟกับไอศครีม หรือ ถั่วด าแกงบวด

ก็อร่อยดี ส่วน ขนมขี้หนู หรือ เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมทราย คือการนวดแป้งเข้าวเจ้าที่โม่ละเอียด
และบีบน ้าออกจนแป้ งหมาดแล้วผสมน ้าตาลทรายและสีในแป้งตามต้องการ ขูดแป้ งผ่านกระชอน

แล้วน าไปนึ่งจนสุก วิธีจัดเสิร์ฟ ตักขนมขี้หนูใส่จานโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด (มะพร้าวทึนทึก คือ

มะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ จะมีรสหวาน เนื้อมะพร้าวไม่แข็งมาก ท าให้เคี้ยวได้ง่าย) ขนมครก

เป็นขนมไทยที่ท าจากแป้งเข้าวเจ้า กะทิ น ้าตาลและเกลือ แต่บางต ารับอาจะใส่ข้าวสุกด้วย เพื่อให้
เนื้อขนมเหนียวขึ้น

ข้าวเหนียวมูน

เครื่องปรุง

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ½ ก.ก.

กะทิคั้นจากมะพร้าวขูดขาว ½ ก.ก. 1 ถ้วย (คั้นโดยไม่ใส่น ้า)
เกลือบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

น ้าตาลทราย 1 ¼ ถ้วยตวง

ใบเตยตัดท่อนขนาด 4 นิ้ว 10 ชิ้น

วิธีท า
1. ล้างแล้วแช่ข้าวเหนียวประมาณ 3 ชั่วโมง จึงน าไปนึ่งประมาณ 20 นาที

2. (ระหว่างที่รอการนึ่งข้างเหนียว) ผสม กะทิ น ้าตาลทรายและเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

แล้วต้มให้เดือดก่อนเทข้าวเหนียวที่นึ่ง สุกแล้วลงในหม้อน ้ากะทิสุก คนต่อให้เข้ากัน

3. หลังจากที่พักไว้ ½ ชั่วโมง ให้คนข้าวเหนียวอีกครั้ง
4. จะได้ข้าวเหนียวมูนประมาณ 1 กิโลกรัม

น ้ากะทิราดข้าวเหนียว

หากประสงค์จะใช้กะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน เพื่อให้หวานมันยิ่งขึ้น ให้ต้มกะทิ 1 ถ้วย (250

กรัม) กับแป้ งเข้าวจ้าว 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น ้าตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลาจนแป้งสุก

(กะทิจะข้นขึ้น) ใช้ราดหน้าเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ จะมองดูงามขึ้น ควรโรยงาคั่ว 7-8 ช้อนชาบนกะทิ

เทคนิคการท าขาวเหนียวมูน

1. ข้าวเหนียวที่ใช้ควรเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู และควรแช่นาน 3 ชั่วโมง (ไม่ควรเกิน)

2. วิธีใส่ข้าวเหนียวก่อนนึ่งควรใช้มือกอบข้าวเหนียวที่แช่น ้าแล้วใส่ในลังถึงที่รองด้วย
ผ้าขาวบาง หรือ ใส่ในหวดแต่ต้องไม่เทข้าวเหนียวลงพร้อมน ้า เพราะจะท าให้ข้าวเหนียว

อัดแน่นเกินไป