Page 182 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

162

5. กรองตักแห้วในน ้าเย็นจัดใส่ในภาชนะ โรยน ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้น ้าตาลเคลือบเม็ด

ทับทิมกรอบ และจะไม่ติดกันเป็นก้อน แล้วน าเสิร์ฟ

เทคนิคการท าขนมทับทิมกรอบ

1. การแช่แห้วที่หั่นในน ้าเชื่อมสีแดง จะท าให้แป้ งเกาะชิ้นแห้วได้ดีกว่า
2. การใส่แป้ งถั่วจะช่วยให้ผิวสัมผัส มีความกรอบมากขึ้นและผิวสัมผัสขนมไม่เละแหยะ

1.6 ขนมน ้ากะทิสุก เป็นขนมหวานที่ใช้แป้ ง ท าเป็นรูปทรงต่าง ๆ ต้มกับน ้าจนสุก แล้ว

น าไปต้มกับน ้ากะทิอีกครั้ง เช่น ขนมบัวลอย บัวลอยไข่หวาน ขนมครองแครงน ้ากะทิ ปะกริมไข่เต่า
ขนมโค ขนมที่กล่าวมาต้มน ้ากะทิกับน ้าตาลทราย วิธีจัดเสิร์ฟ ใช้เสิร์ฟขณะที่ขนมยังอุ่น หรือ เสิร์ฟ

ณ อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เสิร์ฟกับน ้าแข็ง เพราะจะท าให้รสขนมเจือจาง ส่วนขนมไทยในลักษณะนี้ที่ต้ม

น ้ากะทิกับน ้าตาลปี๊บ หรือ น ้าตาลปึก หรือ น ้าตาลโตนด ได้แก่ ลอดช่องไทย ข้าวตอกน ้ากะทิกับข้าว
เหนียวด า ยกเว้น ลอดช่องไทย ข้าวตอกน ้ากะทิกับข้าวเหนียวด า วิธีจัดเสิร์ฟ ใช้เสิร์ฟกับน ้าแข็ง

บดละเอียด

1.7 ขนมประเภทต้มอื่น ๆ เป็นขนมหวานที่ใช้แป้ งข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลัก น าไป

ต้มสุกแล้วจัดเสิร์ฟ เช่น ขนมต้มแดง โดยนวดแป้ งข้าวเหนียวกับน ้าลอยดอกมะลิ ปั้นเป็นก้อนกลม

ต้มในน ้าเดือดจนสุกแล้วคลุกกับหน้ากระฉีก คือ มะพร้าวทึนทึกที่ผัดกับน ้าตาลปี๊บ ขนมต้มขาว ใช้แป้ง

ข้าวเหนียวที่นวดดีแล้วห่อหน้ากระฉีก ปั้นเป็นก้อนกลม ต้มในน ้าเดือดจนสุกแล้วคลุกกับมะพร้าวขูด

ขนมถั่วแปบ ใช้แป้งข้าวเหนียวที่นวดดีแล้ว ปั้นเป็นแผ่นกลม ต้มในน ้าเดือดจนแผ่นแป้ งสุกแล้วห่อถั่ว

เขียวผ่าซีกนึ่งสุก คลุกกับมะพร้าวขูดที่คลุกผสมเกลือป่นเล็กน้อย แล้วจัดเสิร์ฟ

ต ารับขนมหวานประเภทขนมน ้ากะทิสุก

บัวลอยเผือก

เครื่องปรุง

ส่วนที่ 1 เครื่องปรุงบัวลอยเผือก
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

เผือกนึ่งบดละเอียด 2 ถ้วย
น ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ