Page 180 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

160

ต ารับขนมหวานประเภทเปียก

ข้าวเหนียวเปียก

เครื่องปรุง

ส่วนที่ 1 เครื่องปรุงข้าวเหนียวเปียก

ข้าวเหนียวใหม่ 1 ถ้วย
น ้ามะพร้าวอ่อนเท่าที่มี + น ้าเปล่า 1 ½ ลิตร

ใบเตยล้างสะอาด ตัดท่อน 5 ใบ

ล าไยแกะเฉพาะเนื้อ 3 ถ้วย

น ้าตาลทราย 2 ถ้วย

ส่วนที่ 2 เครื่องปรุงน ้ากะทิหยอดหน้า
หัวกะทิ 2 ถ้วย

แป้งเข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

น ้าตาลทราย ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา

วิธีท า

1. น ้ามะพร้าวอ่อนเท่าที่มี เติมน ้าเปล่า และใบเตย น าต้มด้วยไฟปานกลางจนน ้าเดือด

2. ล้างข้าวเหนียว กรองแล้วเทลงในน ้าเดือด ต้มต่อจนข้าวเหนียวแตกและบานออก
3. ใส่น ้าตาลทรายและล าไยที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันแล้วยกลง

4. ผสมหัวกะทิกับแป้ งเข้าวจ้าวและเกลือในหม้อเล็กยกขึ้นตั้งไฟคนต่อเนื่องจนกระทั่ง

แป้งสุก ลักษณะของแป้งสุกจะข้น เมื่อชิมดูจะไม่สากลิ้น จึงใส่น ้าตาลทราย แล้ว
ยกลง

5. เสิร์ฟข้าวเหนียวเปียกกับหัวกะทิ

เทคนิคการท าขนมหวานประเภทเปียก

1. การเลือกข้าวสารเหนียวใหม่จะมีกลิ่นหอมของข้าวดีกว่าข้าวเก่า

2. การใช้น ้ามะพร้าวต้มรวมกับใบเตยจะให้กลิ่นหอมชวนรับประทานมากขึ้น

3. การล้างข้าวเหนียวใส่หลังน ้าเดือด จะได้ลักษณะของเมล็ดข้าวเหนียวไม่อืดน ้า
4. หากจะเพิ่มมะพร้าวอ่อนด้วยก็ได้แล้วแต่ความต้องการ

5. ข้าวเหนียวเปียกเผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือ ใส่ข้าวโพด ก็อร่อยดี แต่ไม่ควรใส่

หลายชนิดเกินไป