Page 175 -
P. 175
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
155
สังขยาหน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ
ซ่าหริ่มลิ้มหวานล ้า แทรกใส่น ้ากะทิเจือ วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย
ล าเจียกชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม
มัศกอดกอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
ลุดตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย
ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
รสรักยักล าน า ประดิษฐ์ท าขนมเทียน ค านึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม
ทองหยิบทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ
ขนมผิงผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้วท ารังรวง โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง
ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง สองปีสองปิดบัง แต่ล าพังสองต่อสอง
งามจริงจ่ามงกุฏ ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง เรียมร ่าค านึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล
บัวลอยเล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม
ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไลคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน
การแบ่งประเภทขนมไทย
หากมีการส ารวจขนมหวานในพิภพโลกาแล้วไซร้ คงไม่มีบ้านไหนเมืองไหนที่มีขนมมากมาย
เท่ากับขนมไทยแน่นอน เพราะบรรพบุรุษไทยช่างรังสรรค์รู้จักน าวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ มาประกอบเป็น
ขนมหวาน มีการปรับ ประดิษฐ์คิดค้น วิธีการปรุงและการเสิร์ฟที่หลากหลาย ขนมไทยแบ่งออกเป็น
ประเภทตามลักษณะการท าให้สุกด้วยวิธีและการจัดเสิร์ฟที่แตกต่างกัน ดังนี้
1. ขนมไทยท าให้สุกด้วยวิธีการต้ม ด้วยน ้า หรือ กะทิ โดยการต้มน ้ากับเมล็ดธัญพืช หรือ
พืชหัว หรือ ผลไม้ประเภทเนื้อแน่น โดยน ามาต้มในหม้อจนสุก เติมน ้าตาลแล้วปรับรสเค็มด้วยเกลือ เพื่อ
สร้างความสมดุลของรสชาติ แบ่งออกเป็น
1.1 ขนมต้มน ้าตาล เป็นขนมหวานที่คนไทยใช้เมล็ดธัญพืช พืชหัว หรือราก ต้มกับน ้า
จนสุกแล้วเติมน ้าตาล อาจจะปรุงแต่งความสมดุลของรสชาติเล็กน้อยด้วยเกลือ วิธีจัดเสิร์ฟ ใช้เสิร์ฟทั้ง
ขณะร้อน หรือ เย็น เช่น ถั่วเขียวต้มน ้าตาล มันเทศต้มน ้าตาล รากบัวต้มน ้าตาล เผือกต้มน ้าตาล เป็นต้น
