Page 171 -
P. 171
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
151
ผลิตภัณฑ์กาแฟ
ผลิตภัณฑ์จากกาแฟที่พบเห็นในท้องตลาด แบ่งออกตามประเภท ดังนี้
1. กาแฟพร้อมดื่มบรรจุขวด หรือบรรจุกระป๋ อง ที่มีทั้งกาแฟในรูปของกาแฟด าและกาแฟใส่นม
2. กาแฟส าเร็จรูป ที่ท าในรูปของ Instant coffee คือ กาแฟกึ่งส าเร็จรูปที่ต้องน ามาชงด้วยน ้าร้อน
และปรุงรสได้ตามความต้องการ ส่วน Coffee mix เป็นกาแฟกึ่งส าเร็จรูปที่ผู้ผลิตเติมน ้าตาลและครีมเทียม
มาแล้วในส่วนผสม ซึ่งสะดวกต่อผู้บริโภค ปัจจุบันมีให้เลือกมากมายทั้งมีการผสมกลิ่นต่าง ๆ
3. กาแฟในรูปเมล็ดที่คั่วแล้ว ในปัจจุบันพบว่ามีมากกว่า 30 ชนิด นับเป็นความชาญฉลาดของ
โรงงาน คือ
3.1 การน าสายพันธุ์กาแฟสองสายพันธุ์ คือ อาราบิก้า กับ โรบัสต้า มาผสมกันในสัดส่วนที่
ต่างกัน เช่น 50% ต่อ 50% หรือ 40% ต่อ 60% หรือ 30% ต่อ 70% เป็นต้น ซึ่งจะท าให้
ได้ ตัวเลือกเพิ่มขึ้น
3.2 การคั่วในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน มีผลท าให้สี และกลิ่นของกาแฟแตกต่างกัน
3.3 สารปรุงแต่งในการคั่วกาแฟ ได้แก่ น ้าตาลและเนย ทั้งในด้านปริมาณและชนิดของ
สารปรุงแต่งจะช่วยให้สีกลิ่นและรสของกาแฟที่ได้แตกต่างไปด้วย
ดังนั้น จึงท าให้กาแฟมีความหลากหลายตามเหตุผลที่กล่าวมา การบริโภคกาแฟเมล็ดคั่วนั้น
ผู้บริโภคต้องน ามาบดก่อนจึงชงเสิร์ฟที่อาจจะดูว่ายุ่งยาก แต่ผลดีก็คือ ผู้บริโภคจะได้ลิ้มรสกาแฟที่หอม
กว่ากาแฟที่บดทิ้งไว้ก่อน
4. กาแฟผงที่บดแล้ว เป็นบริการที่เพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภค ในกรณีที่ผู้บริโภค
ไม่ต้องการจัดหาเครื่องบดกาแฟไว้ใช้ หรือเหตุผลของความสะดวกอื่น ๆ คือ การบดเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว
บรรจุถุงมีวางจ าหน่ายทั่วไป ข้อจ ากัดของกาแฟชนิดนี้ คือ เก็บรักษาได้ไม่นานเพราะความหอมของกลิ่น
กาแฟอาจลดลงด้วยกลิ่นระเหยออกไปในอากาศ
ต ารับเครื่องดื่มกาแฟต่อไปนี้ เป็นต ารับที่ผู้เขียนใช้สอนเชิงทดลอง โดยผู้สอนมีกาแฟชนิดต่าง ๆ
ให้ผู้เรียนเลือกใช้หลายชนิด ไม่ต ่ากว่า 15 ชนิด แล้วฝึกให้ผู้เรียน Blend หรือ ผสม กาแฟที่จะชงตาม
สัดส่วนที่ต้องการ ให้ทุกคนได้ชิมผลงานการผสมและการชงจากเพื่อนกลุ่มอื่น ๆ แล้ววิเคราะห์ผลการ
เรียนรู้ร่วมกัน ดังนั้น ต ารับกาแฟที่น าเสนอจึงมีความยืดหยุ่นเพื่อการฝึกการเรียนรู้ แต่ก็สามารถใช้ต ารับที่
น าเสนอนี้ท าขายได้เลย เพราะผ่านกระบวนการทดลองมามาก
