Page 178 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

158

1.3 ขนมแกงบวด เป็นขนมหวานที่ใช้ผลไม้ที่มีเนื้อแน่น ต้มกับหางกะทิจนสุกแล้วเติม

น ้าตาลปรุงแต่งความสมดุลของรสชาติด้วยเกลือ เล็กน้อย แล้วราดด้วยหัวกะทิก่อนยกขึ้นจากเตา วิธี

จัดเสิร์ฟ ใช้เสิร์ฟขณะที่ขนมยังอุ่น หรือ เสิร์ฟ ณ อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เสิร์ฟกับน ้าแข็ง หรือ ขนมเย็นจัด

เพราะความเย็นจะท าให้กะทิเป็นไข

ต ารับขนมหวานประเภทแกงบวด

กล้วยบวดชี

เครื่องปรุง

ส่วนที่ 1 เตรียมกล้วยก่อนท าแกงบวด
กล้วยน ้าหว้าสุกแต่ไม่งอม 1 หวี

น ้า 1 ½ ลิตร

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 2 การแกงบวด

หัวกะทิ 2 ถ้วย

หางกะทิ 2 ถ้วย

ใบเตยล้างสะอาด ตัดท่อน 2 ใบ
น ้าตาลทราย 3 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีท า
1. ต้มน ้ากับเกลือส่วนที่ 1 เมื่อน ้าเดือดให้ใส่กล้วยทั้งเปลือกลงต้ม ประมาณ 15 นาที

2. ตักกล้วยขึ้นทันที ผึ่งบนตะแกรง สังเกตเปลือกกล้วยจะแตกออก

3. ปอกกล้วยและหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เมื่อกล้วยเย็นแล้ว
4. ผสมหางกะทิ ใบเตย น ้าตาลทราย และเกลือป่นในส่วนที่ 2 ลงในหม้อ

5. ใส่กล้วยสุกที่หั่นไว้ในหม้อน ้ากะทิ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนปานกลาง จนเดือด

6. เติมหัวกะทิ แล้วยกลง เตรียมเสิร์ฟ

เทคนิคการท าขนมกล้วยบวดชี

1. การต้มกล้วยในน ้าเกลือ เพื่อลดความฝาดของกล้วย และยางกล้วยจะถูกดึงออกท าให้

น ้ากะทิของกล้วยบวดชีไม่มีสีคล ้า
2. ตักกล้วยขึ้นทันที ผึ่งบนตะแกรงให้กล้วยเย็น จะท าให้กล้วยไม่แฉะและเหนียวดี

3. การใส่หัวกะทิตอนท้ายจะช่วยลดอุณหภูมิของกะทิ จะท าให้ไม่แตกมันและน่า

รับประทาน