Page 184 -
P. 184
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
164
2.1 ขนมกวนใส่ถาดตัดเป็นชิ้น เป็นขนมประเภทที่ใช้แป้ ง หรือ ข้าวเหนียวกวนกับกะทิ เช่น
ขนมเปียกปูน ขนมตะโก้ ขนมศิลาอ่อน ข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว ส่วนขนมกวนที่ใช้เมล็ดธัญพืช
กวนกับน ้ากะทิ ได้แก่ ถั่วกวน เผือกกวน ซึ่งเมื่อกวนได้ที่เสร็จสิ้นแล้วจะเทลงถาดสี่เหลี่ยม ปาดและกด
อัดแน่น แล้วตัดเป็นชิ้น (สี่เหลี่ยม) วิธีจัดเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นชิ้นให้สามารถหยิบรับประทานได้สะดวก
2.2 ขนมกวนปั้น กดใส่พิมพ์ หรือ หยอด เป็นขนมกวนเช่นเดียวกับขนมถาด แต่น ามา
ดัดแปลงรูปแบบการปั้น กดใส่พิมพ์ หรือ หยอด เพื่อแปลงเปลี่ยนรูปแบบน าเสนอและการบรรจุ เช่น
ขนมอาลัว ขนมลืมกลืน ข้าวตู นอกจากเป็นการผลิตขนมที่แปลกไปแล้ว บางครั้งยังเรียกชื่อเปลี่ยน
ไปด้วย เช่น ถั่วพิมพ์ เผือกกวน วิธีจัดเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นชิ้นให้สามารถหยิบรับประทานได้สะดวก
2.3 ขนมกวนเทใส่ใบตอง หรือ ห่อใบตอง เป็นขนมกวนจากข้าวเหนียวและน ้ากะทิ
จนกระทั่งส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน มีความมันและกลิ่นหอมกะทิ รวมถึงกลิ่นหอมจากความเป็น
คาราเมลของน ้าตาลไหม้ เช่น กะละแม ที่แต่ก่อนใช้เทส่วนผสมกะละแมที่ได้บนใบตอง ต่อมามีการ
ห่อใบตองแห้งที่มีการปรับรูปแบบการบรรจุและการส่งจ าหน่าย
2.4 ขนมกวนห่อกระดาษแก้ว หรือ บรรจุภาชนะ เป็นขนมกวนจากผลไม้ เช่น กล้วยกวน
สับปะรดกวน มะขามกวน ขนมกวนประเภทนี้เป็นการถนอมผลิตผลทางการเกษตรเพื่อให้สามารถ
เก็บรักษาได้นาน มักเป็นขนมขบเคี้ยวและของฝากที่สร้างงานสร้างอาชีพให้กับผู้คนได้จ านวนมาก
อีกทั้งยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มของสินค้าทางการเกษตรได้เป็นอย่างดี
2.5 ขนมกวนม้วนเป็นแผ่น บรรจุเป็นแท่ง หรือ ฉีกตัดเป็นชิ้นขนาดพอค า เป็น
ขนมกวนจากผลไม้สุกงอมเพื่อลดปริมาณความชื้นและในขณะเดียวกันปริมาณของน ้าตาลที่สูงขึ้นจะช่วย
ในการถนอมอาหารได้เป็นอย่างดี เช่น ทุเรียนกวน มะม่วงกวน มะขามกวน ส าหรับมะม่วงกวนที่กวน
แล้วต้องตากจนแห้งด้วยแสงอาทิตย์จึงเก็บบรรจุ
3. ขนมไทยท าให้สุกด้วยวิธีการนึ่ง เป็นขนมไทยที่ผสมมาจากแป้งชนิดเดียว หรือ
หลายชนิด หรืออาจจะมีส่วนผสมของผลไม้ หรือ ผักชนิดต่าง ๆ รวมอยู่ด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
ให้กับขนม แล้วผสมกับกะทิ ท าให้สุกด้วยไอน ้าเดือด ภาชนะในการนึ่งอาจจะใช้ลังถึง หรือกระทะนึ่ง
โดยมีตะแกรงรองและปิดฝา เพื่อให้ไอน ้าร้อนเดือดท าให้อาหารนั้น ๆ สุก ขนมประเภทนึ่งแบ่งออกเป็น
3.1 ใส่ถาดนึ่ง เช่น ขนมชั้น ขนมหม้อแกง สังขยา ข้าวเหนียวตัด สาลี่ วิธีจัดเสิร์ฟ มักตัด
เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานเสิร์ฟ
