Page 136 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่การท างานเชิงคุณภาพในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์

เครื่องดื่มธัญญาหารผงส าเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิและถั่วอะซูกิ
132

+
สัญลักษณ์ของ หลังคาความสัมพันธ์ +
(Corelation Roof) - + +
++ มีความสัมพันธ์ต่อกันมากในทางเสริมกัน +
+ มีความสัมพันธ์ต่อกันปานกลางในทางเสริมกัน - ++ +
<ว่าง> ไม่มีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน - + + + +
- มีความสัมพันธ์ต่อกันปานกลางในทางขัดแย งกัน ++ + + + + ++
- - มีความสัมพันธ์ต่อกันมากในทางขัดแย งกัน + + + - - +
++ - + + +
- ++ + + ++ ++
ทิศทางของค่าเป้าหมาย + + + ++ +
 เพิ่มค่าขึ้น + + ++
O เท่าเดิม - + + ++ + + +
ลดค่าลง + + + + + + + + + + +
++ + + + ++ + +
ทิศทางของค่าเป้าหมาย O O O O O  O O       O O   
คุณสมบัติด้านเทคนิคของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่วิเคราะห์โดยเครื่องมือ คุณสมบัติอื่นๆ ผลิตภัณฑ์

ความต องการของผู บริโภค ปริมาณธัญญาหารอบกรอบ(%) ปริมาณพลังงานที่ได รับ (Kcal) ปริมาณเส นใยอาหาร(mg) ปริมาณวิตามินรวมต่างๆ (%) อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ค่าการพัฒนา(Planned level) อัตราส่วนการปรับปรุง น าหนักความส าคัญ
ค่าสี L*a*b* ปริมาณน้ าตาล ค่า Viscosity ค่า Bulk Density ความคงตัวของธัญพืช ปริมาณเส นใยอาหาร(%) ปริมาณโปรตีน(g) ปริมาณแคลเซียม(mg) ปริมาณน้ าตาล (g) ปริมาณไขมัน (%) เวลาในการชงดื่ม ราคาต่อซอง ผลิตภัณฑ์ต นแบบ(A) ผลิตภัณฑ์คู่แข่ง(B) ผลิตภัณฑ์คู่แข่ง (C)
IMP ค่า ° Brix ค่า a w
สีของเครื่องดื่ม 6.19 9 3 9 9 3 3 3 5.75 - 6.19 6.19 1.08 6.66
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ เครื่องดื่มธัญญาหารผงส าเร็จรูป ระดับความหวาน 5.61 9 9 3 9 1 3 3 9 3 9 3 3 3 9 9 3 1 1 3 1 3 1 3 9 1 3 3 3 5.79 6.53 4.90 6.53 1.13 6.33
6.44
6.30 6.48 4.87 6.48 1.03 6.62
กลิ่นรสดั้งเดิมตามธรรมชาติ
5.30
5.53 6.57 5.49 6.57 1.19 6.30
ความข นหนืดภายในปาก
สามารถเคี้ยวได
5.37
5.60 6.55 5.27 6.55 1.17 6.28
7.71
การใช งาน ให ความรู สึกอิ่มนาน 6.20 3 3 3 3 3 3 3 9 9 9 3 9 3 1 3 1 9 9 3 - - - - - - - - - 6.20 1.00 6.20
7.71 1.00 7.71
ความง่ายในการชง (ชงง่ายละลายเร็ว)
6.72
6.72 1.00 6.72
อายุของผลิตภัณฑ์ (อย่างน อย 6 เดือน)
คุณค่าทางโภชนาการโดยรวม 6.83 3 3 3 9 3 9 9 9 9 9 9 9 3 9 6.34 7.87 5.64 7.87 1.24 8.48
ปริมาณพลังงานที่ได รับ 6.83 1 9 9 3 9 3 3 9 1 3 9 1 1 9 9 3 3 6.05 7.18 5.77 7.18 1.19 8.11
คุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มคุณค่าโปรตีน 7.11 1 1 1 3 3 9 9 9 9 3 3 1 1 3 1 1 1 3 3 7.99 7.30 5.70 7.99 1.00 7.11
7.62
ปริมาณเส นใยอาหาร
6.32 7.67 5.92 7.67 1.21 9.25
ปริมาณแคลเซียม
7.90
6.00 7.46 6.20 7.46 1.24 9.82
ปริมาณวิตามินต่างๆ
6.77 6.83 6.51 6.83 1.01 7.09
ปริมาณน้ าตาล 7.64 1 9 9 3 1 9 9 9 1 3 3 3 6.21 7.71 5.60 7.71 1.24 9.49
7.03
ปริมาณไขมัน 7.19 3 9 9 1 3 6.47 7.34 5.69 7.34 1.13 8.16
0.0
ราคาเหมาะสมกับคุณภาพโดยรวม 7.22 3 3 3 3 3 3 3 9 3 9 3 9 9 9 3 3 1 9 6.82 6.23 6.71 6.82 1.00 7.22
ค่าเป้าหมายของคุณสมบัติด านเทคนิคของผลิตภัณฑ์
(Targets Value) - 33.75%(10.12 กรัม/ 30 กรัม) 2.75 mg (11% ของRDI) 161.54 mg (20.2% ของRDI) วิตามินA,B1,B2,E(%20ของRDIทุกตัว)
11.83% 10.33 ± 0.2 ºBrix 1,534.37cP 0.53 g/ml 23.67 ml 5.50% 0.261 100 kcal 5.12 g 5 g 1% < 1 นาที ~ 6 เดือน 4.57 บาท
ค่าน้ าหนักความส าคัญ 144 274 274 176 142 116 299 274 126 512 353 399 320 332 332 342 108 61 414
ค่าน้ าหนักความส าคัญสัมพัทธ์ (%) 2.89 5.48 5.48 3.53 2.84 2.31 5.98 5.48 2.53 10.25 7.06 7.99 6.40 6.64 6.64 6.85 2.16 1.22 8.28 100

ภาพที่ 4 เมตริกซ์การวางแผนผลิตภัณฑ์

ชุติมา ไวศรายุทธ์ และ สุภาวดี วัชรอุดมมงคล