Page 139 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
135

2.2 เมตริกซ์การออกแบบผลิตภัณฑ์ (Product design) และการวางแผนกระบวนการ (Process

planning)
ภาพที่ 5 แสดงผลของเมตริกซ์การออกแบบผลิตภัณฑ์และการวางแผนกระบวนการ ส่วนของค่าเฉลี่ย
ระดับคะแนนความส าคัญ ( IMP) เป็นค่าระดับน้ าหนักความส าคัญของความต้องการเชิงเทคนิค (จากเมตริกซ์

HOQ) ที่ถูกแปลงเป็นสเก ล 1 - 5 แล้วเลือกข้อก าหนดทางเทคนิคที่เกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
ธัญญาหารส าเร็จรูปที่มีค่าระดับคะแนนความส าคัญ (IMP) ที่มีค่ามากกว่า 1.0 จากนั้นแปลงข้อก าหนดทางเทคนิค
ของผลิตภัณฑ์ 19 รายการ เป็นข้อก าหนดของส่วนประกอบ (Part characteristic requirements) หรือคุณสมบัติ
ของกระบวนการ (Process characteristics) ซึ่งได้จากการร่วมระดมความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อมูลทางเทคนิคจาก
ฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ หรือค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องต่างๆ น ามาสนับสนุน จากเมตริกซ์สามารถแปลงข้อก าหนด
ทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ให้เป็นข้อก าหนดทางเทคนิคของส่วนประกอบย่อยได้เป็น 25 รายการ ซึ่งเป็นข้อก าหนด

เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมวัตถุดิบของปลายข้าวกล้องหอมมะลิ 12 รายการ คือ อุณหภูมิการอบแห้งข้าวกล้อง
ขนาดอนุภาคแป้งข้าวกล้องจากการร่อน การปรับค่า pH ในการย่อย เวลา - อุณหภูมิการย่อยแป้งข้าวกล้องด้วย
เอ็นไซม์ ปริมาณเอ็นไซม์ Amylase เวลา - อุณหภูมิการต้มสุก อุณหภูมิผิวหน้าของลูกกลิ้งด้วยวิธี Drum dry
(ข้าวกล้อง) ระยะห่างลูกกลิ้งของ Drum dry (ข้าวกล้อง) % ความชื้นข้าวกล้อง ค่า a ข้าวกล้อง % ดัชนีการ
w
ละลาย (ข้าวกล้อง) ขนาดอนุภาคแป้งข้าวกล้องหลังการร่อน กระบวนการเตรียมวัตถุดิบของถั่วแดงพันธุ์อะซูกิ 6

รายการ คือ อุณหภูมิผิวหน้าของลูกกลิ้งด้วยวิธี Drum dry (ถั่วแดง) ระยะห่างลูกกลิ้งของ Drum dry (ถั่วแดง)
ขนาดอนุภาค – การร่อนถั่วแดงผง % ความชื้นถั่วแดง ค่า a ถั่วแดง % ดัชนีการละลาย (ถั่วแดงผง)
w
กระบวนการผลิต 6 รายการ คือ การชั่งส่วนผสมต่างๆ เวลาในการผสม (Mixing) แรงดันและความเร็วของใบพัด
ผสม การตั้งค่าหัวบรรจุ การสุ่มตรวจวัดคุณภาพทางกายภาพ การสุ่มตรวจวัดคุณภาพทางเคมี และต้นทุนของ
วัตถุดิบและการผลิตโดยรวม 1 รายการ จากนั้นการหาความสัมพันธ์ระหว่างความต้องการเชิงเทคนิคแต่ละข้อกับ
ข้อก าหนดของส่วนประกอบหรือคุณสมบัติของกระบวนการ ( Relations between technical requirements and

part characteristic requirements / process characteristics) เหล่านี้ด้วยตัวเลขระดับ ความสัมพันธ์ น ามา
ค านวณหาค่าความส าคัญโดยสัมบูรณ์ และเรียงล าดับของคุณสมบัติ หรือข้อก าหนดของกระบวนการที่ได้ตามค่า
ความส าคัญโดยสัมพัทธ์ (Relative part characteristic requirements / process characteristics importance)
และก าหนดค่าเป้าหมาย (Target values) และทิศทางของค่าเป้าหมาย (Movement of target) ของข้อก าหนดทาง
เทคนิคของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังแสดงในตารางที่ 4

ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์