Page 140 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่การท างานเชิงคุณภาพในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์

เครื่องดื่มธัญญาหารผงส าเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิและถั่วอะซูกิ
136

Process Parameter / Part Characteristic
กระบวนการเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิต
ปลายข าวกล องหอมมะลิ ถั่วแดงอะซูกิ ผลิตภัณฑ์ธัญญาหารผงส าเร็จรูป

อุณหภูมิการอบแห ง ขนาดอนุภาค-การร่อนแป้งข าวกล อง การปรับค่า pH ในการย่อย เวลา-อุณหภูมิการย่อยแป้งข าวกล องด วยเอ็นไซม์ ปริมาณเอ็นไซม์ Amylase เวลา-อุณหภูมิการต มสุก อุณหภูมิผิวหน าของลูกกลิ้งด วยวิธี Drum dry ระยะห่างลูกกลิ้งของ Drum dry % ความชื้นข าวกล อง ค่า aw % ดัชนีการละลาย ขนาดอนุภาคแป้งข าวกล องหลังการร่อน อุณหภูมิผิวหน าของลูกกลิ้งด วยวิธี Drum dry ระยะห่างลูกกลิ้งของ Drum dry ขนาดอนุภาค-การร่อนถั่วแดงผ

Movement of Target O O O O O O O O     O O     O O O O   
IMP
ปริมาณพลังงานที่ได รับ (Kcal) 100 kcal 5.00 9 3 1 1 9 9
ราคาต่อซอง 4.57 บาท 4.04 9 3 1 9
ปริมาณโปรตีน(g) 5.12 g 3.90 9 9 1 1 9 9
ปริมาณไขมัน (%) 1% 3.44 9 9 1 1 9 9
ปริมาณเส นใยอาหาร(mg) 2.75 mg (11% ของRDI) 3.34 1 9 3 9 9 1 1 9 9
ปริมาณน้ าตาล (g) 5 g 3.24 9 9 1 1 9 9
ปริมาณวิตามินรวมต่างๆ (%) วิตามินA,B1,B2,E (%20ของRDIทุกตัว) 3.24 9 9 9 9 1 1 1 1 9 9 9 9
ปริมาณแคลเซียม (mg)
161.54 mg (20.2% ของRDI)
3.12
ความต องการเชิงเทคนิค เครื่องดื่มธัญญาหารส าเร็จรูป ปริมาณเส นใยอาหาร (%) 33.75% (10.12 g / 30 g) 2.92 1 9 9 3 9 9 9 9 1 1 1 1 9 9 9 9 9
5.50%
2.67
ปริมาณธัญญาหารอบกรอบ (%)
ปริมาณน้ าตาล
2.67
11.83%
ค่า ° Brix
3690.46
1.72
ค่า Viscosity 10.33 ± 0.2 ºBrix 2.67 9 1 3 3 1 1 1 1 9 9
ค่าสี L*a*b* - 1.43 3 3 3 3 1 1 9
ค่า Density 0.42 g/ml 1.38 3 1 1 9
ค่า aw 0.24 1.23 9 9 9 9 9 3 9 9 3 9 9 3 1 9
ความคงตัวของธัญพืช 23.67 ml 1.13 1 9
เวลาในการชงดื่ม < 1 นาที 1.05 9 9 9 9 9 9
อายุการเก็บรักษา ~ 6 เดือน 0.60 9 9 9 9 9 9 9 9 3
อบลมร อนที่อุณหภูมิ 50-55º c 3 ช.ม ตะแกรงร่อนความละเอียด 100 mesh ปรับค่า pH 6.5-7.0 ด วย NaOH ที่อุณหภูมิ 75 ºc 30 นาที Amylase 0.075% ที่อุณหภูมิ 100 ºc 40 นาที ที่อุณหภูมิ 120 ºc ระยะห่างลูกกลิ้ง 0.20 mm ไม่เกิน 10% ตะแกรงร่อนความละเอียด 150 mesh ที่อุณหภูมิ 110 ºc ระยะห่างลูกกลิ้ง 0.20 mm ตะแกรงร่อนความละเอียด 150 mesh ไม่เกิน 10% 8-12 % ควบคุมการชั่งส่วนผสมต่างๆตามสูตร ผสมด วยเครื่อง Mixer 15 นาที ความ
Targets Value (ค่าเป้าหมาย) ไม่เกิน 0.3 45-50 % ไม่เกิน 0.3

Absolute Importance 15.4 9.5 6.3 56.3 48.1 20.5 20.8 16.5 16.5 16.5 13.2 9.5 20.8 16.5 13.2 16.5 16.5 13.2 338.2 255.3 35.2 44.9 95.6 281.9 338.2
Relative Importance (%) 0.9 0.5 0.4 3.2 2.8 1.2 1.2 0.9 0.9 0.9 0.8 0.5 1.2 0.9 0.8 0.9 0.9 0.8 19.5 14.7 2.0 2.6 5.5 16.2 19.5

ภาพที่ 5 เมตริกซ์การออกแบบผลิตภัณฑ์และการวางแผนกระบวนการ

ชุติมา ไวศรายุทธ์ และ สุภาวดี วัชรอุดมมงคล