Page 35 -
P. 35
ิ
์
ิ
ิ
ื
ิ
โครงการพัฒนาหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
แนวโน้มทิศทำงอุตสำหกรรมอำหำรไทยในอนำคต
อตสาหกรรมร้านอาหารไทยปัจจุบันได้ถูกพฒนาไปอย่างรวดเร็ว ในอนาคตอตสาหกรรมอาหารไทยจะมี
ั
ุ
ุ
ุ
ความหลากหลายที่มากขึ้น ซึ่งสามารถสรุปแนวโน้มทิศทางของอตสาหกรรมอาหารไทยได้ดังนี้ (Figiel & Kufel,
2016; Jiumpanyarach, 2018)
ิ่
ื่
1. อาหารเพอสุขภาพ ปัจจุบันการให้ความส าคัญกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเพมมากขึ้นก าลัง
ขับเคลื่อนกระแสท าให้ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นก าลังมองหาทางเลือกที่มีคุณค่าทาง
โภชนาการ แนวโน้มในอนาคตอตสาหกรรมอาหารไทย อาจจะได้รับการคาดหวังให้ตอบสนองด้วยการน าเสนอ
ุ
อาหารที่หลากหลายมากขึ้น ซึ่งตอบสนองความต้องการด้านอาหารที่หลากหลาย เช่น อาหารมังสวิรัติ อาหารวี
แกน และอาหารปลอดกลูเตน วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่นและลดปริมาณโซเดียม ซึ่งจะกลายเป็นประเด็นหลักที่
ดึงดูดลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ (Jiumpanyarach, 2018)
2. อาหารที่มีการค านึงถึงสิ่งแวดล้อม: ปัจจุบันผู้คนทั่วไปมีความสนใจเรื่องสิ่งแวดล้อม และแนวทางปฏิบัติ
ุ
ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หากอตสาหกรรมอาหารรายใดที่มีการค านึงสิ่งแวดล้อมก็จะได้รับสนับสนุนจากลูกค้า
ี
เช่น การลดขยะอาหาร ลดพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวในบรรจุภัณฑ์ให้เหลือน้อยที่สุด โครงการริเริ่มเหล่านี้ไม่เพยง
สะท้อนถึงผู้บริโภคที่ค านึงถึงสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความมุ่งมั่นทั้งผู้ประกอบการธุรกิจและลูกค้าได้
อย่างมีความรับผิดชอบและมีจริยธรรมอีกด้วย (Chalermsri et al., 2020)
3.การน าเทคโนโลยีเข้ามาใช้ในอตสาหกรรมอาหาร: การบูรณาการเทคโนโลยีก าลังเปลี่ยนแบบพลิกโฉม
ุ
ุ
อตสาหกรรมอาหาร เช่น การสั่งซื้อออนไลน์ที่ราบรื่น วิธีการช าระเงินแบบไร้สัมผัส และเมนูที่น าเสนอผ่านดิจิทัล
ภาพเคลื่อนไหวที่สามารถโต้ตอบก าลังกลายเป็นบรรทัดฐานที่ก าลังเกิดขึ้นต่อจากนี้ นอกจากนี้ การวิเคราะห์ข้อมูล
หลังบ้านของธุรกิจจะมีบทบาทส าคัญในการท าให้ร้านอาหารได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความชอบและพฤติกรรม
ของลูกค้า ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการน าเสนอเมนูและกลยุทธ์การส่งเสริมการขายให้ดีขึ้นในที่สุด (Halim & Halim,
2019)
ในปัจจุบันเริ่มมีการใช้เครื่องมือทางด้านปัญญาประดิษฐ์เข้ามาเป็นเครื่องมือที่ช่วยทางการตลาดดิจิทัล
อาทิ ChatGPT (OpenAI, 2022), Google Bard เป็นต้น เช่น การใช้ค าสั่ง (Prompt) เพื่อขอค าแนะน า ไอเดีย
ใหม่ๆ แนวคิด และกลยุทธ์การตลาดได้ เพอให้ผู้ประกอบการสามารถน าสิ่งนี้ไปต่อยอดในการสร้างแคมเปญต่าง ๆ
ื่
ให้น่าสนใจ ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายมากขึ้น อีกทั้งยังให้ค าแนะน าแนะช่องทางที่เหมาะสมในการท าการตลาด
ดิจิทัล รวมถึงการสร้างเนื้อหาข้อมูลส าหรับการท าการตลาดดิจิทัลได้อยู่ด้วย ดังตัวอย่าง การสอบถามไอเดียการตั้ง
ชื่อร้านบะหมี่ และการคิดโปรโมชั่นของร้าน ด้วย ChatGPT
33
