Page 72 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตารางที่ 6-1: องค์ประกอบของโปรตีนจากพืชและสัตว์บางชนิด (%)

กรดอะมิโน เคซีน โปรตีน เนื้อสุกร ปลาป่น โปรตีน ข้าวสาลี

ไข่ขาว ถั่วเหลือง

แอล-อะลานีน 3.0 6.7 6.3 7.5

แอล-อาร์จินีน 1.1 5.7 6.4 6.7 6.5 5.0

แอล-แอสพาติค 7.1 9.3 8.9 8.6

แอล-ซีสเตอีน 1.3

แอล-ซีสตีน 0.3 0.5 1.3 1.0
แอล-กรดกลูตามิค 22.4 16.5 14.5 13.4

แอล-ฮีสติดีน 3.1 2.4 3.2 1.8 2.3 1.9

แอล-ไอโซลิวซีน 6.1 7.0 4.9 4.1 12.4 9.5
แอล-ลิวซีน 9.2 9.2 7.5 6.7

แอล-ไลซีน 8.2 6.3 7.8 6.9 6.3 2.1

แอล-เมทไธโอนีน 2.8 5.2 2.5 2.8 1.5 1.3

แอล-ฟีนิลอะลานีน 5.0 7.7 4.1 3.4 9.4 7.5

แอล-โปรลีน 11.3 3.6 4.6 6.8
แอล-เซอร์รีน 6.3 8.1 4.0 5.6

แอล-ทรีโอนีน 4.9 4.0 5.1 4.2 4.2 2.9

แอล-ทริฟโตเฟน 1.2 1.2 1.4 1.0 1.3 1.2

แอล-ไทโรซีน 6.3 3.7 3.0 2.8

แอล-วาลีน 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 4.0
ที่มา: Kirchgessner (1997) และ Pond et al. (1995)

• ประเภทของกรดอะมิโน สามารถแบ่งตามความจำเป็นที่ต้องได้รับจากอาหารและตาม

ลักษณะโครงสร้าง

1. การแบ่งตามความจำเป็นต้องได้รับจากอาหาร สามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มดังนี้

1.1 กรดอะมิโนที่จำเป็น (essential amino acids) เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายสัตว์

ไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ หรือสร้างได้แต่มีไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จึงจำ-

สารที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ 69