Page 217 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การขาดเมทไธโอนีนในสูตรอาหาร นอกจากนี้ระดับพลังงานของกากถั่วเหลืองจะขึ้นอยู่กับ

ไขมันที่ตกค้าง ระดับเยื่อใยและเถ้า โดยทั่วไปกากถั่วเหลืองที่เอาเปลือกออกจะมีพลังงานที่ใช้

ประโยชน์ได้ในสุกรและสัตว์ปีกสูงกว่ากากถั่วเหลืองที่มีเปลือก (ตารางที่ 12-5)

ตาราง 12-5: คุณค่าทางอาหารของกากถั่วเหลืองชนิดมีเปลือกและชนิดกระเทาะเปลือก

สารอาหาร (%) กากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง

ชนิดมีเปลือก ชนิดไม่มีเปลือก

โปรตีน (%) 44 48

พลังงานใช้ประโยชน์ได้ในสุกร (Kcal/kg) 3025 3250

พลังงานใช้ประโยชน์ได้ในไก่ (Kcal/kg.) 2325 2525
เยื่อใย 6.0 3.1

ไลซีน (%) 2.70 3.07

สัมประสิทธิ์การย่อยได้ในไก่ (%) 90 92

สัมประสิทธิ์การย่อยได้ในสุกร (%) 85 86
เมทไธโอนีน (%) 0.63 0.68

สัมประสิทธิ์ การย่อยได้ในไก่ (%) 91 84

สัมประสิทธิ์การย่อยได้ในสุกร (%) 86 87

ทรีโอนีน (%) 1.70 1.94

สัมประสิทธิ์การย่อยได้ในไก่ (%) 87 92
สัมประสิทธิ์ การย่อยได้ในสุกร (%) 78 77

ที่มา: NRC (1994) และ NRC (1998)

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้ง 2 ชนิดมีคุณภาพดีแต่ต้องผ่านความร้อนมาอย่างเหมาะสม

เนื่องจากเมล็ดถั่วเหลืองดิบมีสารยับยั้งการใช้ประโยชน์จากอาหาร (anti-nutritive factor:

ANF) หลายชนิด เช่น สารยับยั้งทริฟซิน ซึ่งสามารถจับกับเอ็นไซม์ทริฟซินในลำใส้เล็ก ทำให้

การทำงานของทริฟซินและไคโมทริฟซินลดลง (ตารางที่ 12-6) สัตว์จึงใช้ประโยชน์จากโปรตีน

และกรดอะมิโนในอาหารลดลงด้วย (ตารางที่ 12-7) นอกจากนี้ยังพบโปรตีนที่ทำให้สัตว์เกิด

อาการแพ้ (allergenic proteins) เช่น conglycinin และ -conglucinin ซึ่งมีผลให้เกิด

วัตถุดิบอาหารสัตว์ 214