Page 37 -
P. 37
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
¤ÇÒÁàʶÕÂâͧķ¸ÔìμŒÒ¹Í¹ØÁÙÅÍÔÊÃÐ กราฟ : แสดงการเปรียบเทียบ สารตานอนุมูลอิสระ (คา ORAC) ของผลไมชนิดตางๆ ทั้งผลไมไทยและผลไมตางประเทศ
สารสําคัญในพืชผักและอาหารที่มีฤทธิ์กําจัดอนุมูลอิสระ ยังคงมีคุณสมบัติอยูหรือไม เมื่อผานการหุงตมดวยความรอน มักจะ
เปนคําถามที่ไดยินเสมอ หากเปนวิตามินซี ซึ่งเปนสารตานอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง จะเสื่อมสลายเมื่อถูกความรอน คุณสมบัติก็จะลด กลวยนํ้าวา ¼ÅäÁŒä·Â
¤‹Ò ORAC‹Ò ORACA
ลง แตในกรณีสารประกอบฟนอล ความรอนอาจทําใหสารบางชนิดเปลี่ยนแปลงหรือเสื่อมสลาย แตอีกหลาย ๆ ชนิดไมถูกกระทบ ¤
ผลการศึกษาสารสกัดตะไคร พริก และขา เมื่อผานการนึ่ง 15 นาที พบวา ฝรั่ง
ความรอนมีและไมมีผลกระทบตอโครงสรางทางเคมีของสารองคประกอบ
ค
ในพืชสมุนไพร ขึ้นกับชนิดของพืชแตละชนิด เชน ไมสงผลตอตะไคร พบ มะเกี๋ยง
ใ
การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นอยางชัดเจนในขา และเกิดเล็กนอยในพริก เปนตน
ก
มะมวงนํ้าดอกไม
พืชสมุนไพรที่ใชในเครื่องแกงไทยมีสารพฤกษเคมี (Phytochemical)
ที
ที่กําจัดอนุมูลอิสระไดดวยประสิทธิภาพมากนอยตางกัน แตหากใชพืช มะมวงเขียวเสวย
สมุนไพรหลายชนิดรวมกัน สารบางชนิดเกิดการเสริมฤทธิ์ ทําใหมี
ส
ประสิทธิภาพในการกําจัดสารอนุมูลอิสระสูงขึ้น เชน นําขามาผสมรวม
ปร มะละกอ
กับหอมแดง ตะไคร หรือพริก จะเสริมฤทธิ์ในการขจัดสารอนุมูลอิสระ
กับ มังคุด
บา
บางชนิดไดดีกวาการใชหอมแดง ตะไคร หรือพริกเพียงอยางเดียว
¼ÅäÁŒÍա˹Öè§áËÅ‹§¢Í§ÊÒÃμŒÒ¹Í¹ØÁÙÅÍÔÊÃÐ
แคนตาลูป
ประเทศไทยอุดมไปดวยผลไมหลายชนิด ที่สามารถหามารับประทานไดตลอดทั้งป มีทั้งผลไมพื้นบานและผลไมเศรษฐกิจ ผลไม
ไทยนอกจากจะอุดมดวยวิตามินเกลือแรแลว ยังสูงดวยฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระ ไมแพผลไมราคาแพงจากตางประเทศ จะเห็นไดวาผล แครนเบอรรี
ไมไทย เชน มะเกี๋ยง มังคุด มะมวงนํ้าดอกไม มีฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระสูงกวาหรือใกลเคียงกับผลไมตางประเทศหลายชนิด (ตาราง เชอรรี
ที่ 2) คนไทยโชคดีไดบริโภคอาหารสุขภาพโดยไมตองซื้อของแพง
บลูเบอรรี่
พลัมสีดํา
ราสเบอรรี
สตรอเบอรรี
องุนเขียว
องุนแดง ¼ÅäÁŒμ‹Ò§»ÃÐà·È
¤
อะโวกาโด ¤‹Ò ORAC‹Ò ORACA
แอปเปล (ฟูจิ)
36 37
อ อ อ อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวาาาาหหหาาารรรไไไททยยย.....ทททาาางงงเเเลลลือออกกกทททีีี่ดดดีีีกกกวววา พืชผักสมุนไพรสรางสุขภาพ