Page 37 -
P. 37

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว





                                        ¤ÇÒÁàʶÕÂâͧķ¸ÔìμŒÒ¹Í¹ØÁÙÅÍÔÊÃÐ                                                                      กราฟ : แสดงการเปรียบเทียบ สารตานอนุมูลอิสระ (คา ORAC) ของผลไมชนิดตางๆ ทั้งผลไมไทยและผลไมตางประเทศ



                  สารสําคัญในพืชผักและอาหารที่มีฤทธิ์กําจัดอนุมูลอิสระ  ยังคงมีคุณสมบัติอยูหรือไม  เมื่อผานการหุงตมดวยความรอน  มักจะ
                เปนคําถามที่ไดยินเสมอ หากเปนวิตามินซี ซึ่งเปนสารตานอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง จะเสื่อมสลายเมื่อถูกความรอน คุณสมบัติก็จะลด  กลวยนํ้าวา                                                              ¼ÅäÁŒä·Â
                                                                                                                                                                                                           ¤‹Ò ORAC‹Ò ORACA
                ลง แตในกรณีสารประกอบฟนอล ความรอนอาจทําใหสารบางชนิดเปลี่ยนแปลงหรือเสื่อมสลาย แตอีกหลาย ๆ ชนิดไมถูกกระทบ                                                                               ¤
                                                         ผลการศึกษาสารสกัดตะไคร พริก และขา เมื่อผานการนึ่ง 15 นาที พบวา                ฝรั่ง
                                                         ความรอนมีและไมมีผลกระทบตอโครงสรางทางเคมีของสารองคประกอบ
                                                         ค
                                                         ในพืชสมุนไพร ขึ้นกับชนิดของพืชแตละชนิด เชน ไมสงผลตอตะไคร พบ              มะเกี๋ยง
                                                         ใ
                                                         การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นอยางชัดเจนในขา และเกิดเล็กนอยในพริก เปนตน
                                                         ก
                                                                                                                                  มะมวงนํ้าดอกไม

                                                           พืชสมุนไพรที่ใชในเครื่องแกงไทยมีสารพฤกษเคมี (Phytochemical)
                                                         ที
                                                         ที่กําจัดอนุมูลอิสระไดดวยประสิทธิภาพมากนอยตางกัน  แตหากใชพืช       มะมวงเขียวเสวย
                                                         สมุนไพรหลายชนิดรวมกัน  สารบางชนิดเกิดการเสริมฤทธิ์  ทําใหมี
                                                         ส
                                                         ประสิทธิภาพในการกําจัดสารอนุมูลอิสระสูงขึ้น  เชน  นําขามาผสมรวม
                                                         ปร                                                                             มะละกอ
                                                         กับหอมแดง  ตะไคร  หรือพริก  จะเสริมฤทธิ์ในการขจัดสารอนุมูลอิสระ
                                                         กับ                                                                              มังคุด
                                                         บา
                                                         บางชนิดไดดีกวาการใชหอมแดง ตะไคร หรือพริกเพียงอยางเดียว



                                     ¼ÅäÁŒÍա˹Öè§áËÅ‹§¢Í§ÊÒÃμŒÒ¹Í¹ØÁÙÅÍÔÊÃÐ

                                                                                                                                      แคนตาลูป
                  ประเทศไทยอุดมไปดวยผลไมหลายชนิด ที่สามารถหามารับประทานไดตลอดทั้งป มีทั้งผลไมพื้นบานและผลไมเศรษฐกิจ ผลไม
                ไทยนอกจากจะอุดมดวยวิตามินเกลือแรแลว ยังสูงดวยฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระ ไมแพผลไมราคาแพงจากตางประเทศ จะเห็นไดวาผล  แครนเบอรรี
                ไมไทย เชน มะเกี๋ยง มังคุด มะมวงนํ้าดอกไม มีฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระสูงกวาหรือใกลเคียงกับผลไมตางประเทศหลายชนิด (ตาราง  เชอรรี
                ที่ 2) คนไทยโชคดีไดบริโภคอาหารสุขภาพโดยไมตองซื้อของแพง
                                                                                                                                       บลูเบอรรี่

                                                                                                                                       พลัมสีดํา

                                                                                                                                      ราสเบอรรี

                                                                                                                                     สตรอเบอรรี

                                                                                                                                       องุนเขียว

                                                                                                                                        องุนแดง                                                            ¼ÅäÁŒμ‹Ò§»ÃÐà·È
                                                                                                                                                                                                           ¤
                                                                                                                                       อะโวกาโด                                                            ¤‹Ò ORAC‹Ò ORACA

                                                                                                                                    แอปเปล (ฟูจิ)





                                                             36                                                                                                                     37


                                                     อ อ อ อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวาาาาหหหาาารรรไไไททยยย.....ทททาาางงงเเเลลลือออกกกทททีีี่ดดดีีีกกกวววา                  พืชผักสมุนไพรสรางสุขภาพ
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42