Page 41 -
P. 41
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
THAI FOOD GOOD CHOICE
à¤Ã×èͧ»ÃاÃÊÍÒËÒÃẺä·Â æ
โดย
ดร.ทัศนีย ลิ้มสุวรรณ
ขอขอบคุณรานนํ้าพริแกงแมรัญญา (ปกษใต) ตลาดหัวตะเข เขตลาดกระบัง ที่เอื้อเฟอใหถายภาพ
อาหารไทยเปนอาหารที่มีรสชาติหลากหลายรส ทั้งรสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว หรือแมแตขมหรือฝาดนอย ๆ ที่มีความกลมกลอม
เขมขน ไมจัดจานรสใดรสหนึ่งที่โดดเดนมากเกินไป แมอาหารบางชนิดมีรสเผ็ดนํา แตภายใตรสเผ็ดยังมีรสชาติที่รวมกันระหวางรส
เค็มนิด ๆ หวานหนอย ๆ และมัน ๆ จากกะทิ ผสมผสานกันอยางลงตัว ซึ่งเปนผลมาจากภูมิปญญาของการเลือกใชวัตถุดิบ เครื่อง
ปรุงรส และเทคนิคการประกอบอาหารไทยที่สั่งสมกันมา รสชาติอาหารไทยแตเดิมลวนไดมาจากวัตถุดิบทองถิ่นที่เปนธรรมชาติ
แทบทั้งสิ้น อาทิ รสหวานจากนํ้าตาลโตนด นํ้าตาลมะพราว นํ้าตาลทรายแดง นํ้าผึ้ง และความหวานจากผักผลไม รสเปรี้ยว จาก
มะนาว มะขาม มะมวง ระกํา ตะลิงปลิง รสมันจากกะทิ นํ้ามันงา นํ้ามันหมู นํ้ามันรําขาว รสเค็มจากเกลือ นํ้าปลา ปลารา ถั่วเนา
เปนตน จะเห็นวาเครื่องปรุงรสที่นิยมใชในอาหารไทยมีมากมายหลายชนิด ที่มีตามธรรมชาติ ที่อาจแตกตางในแตละทองถิ่นและใน
แตละฤดูกาล รวมทั้งการคิดคนการถนอมอาหารเครื่องปรุงรสพื้นบานหลากหลายชนิด จนนําไปสูการพัฒนาเครื่องปรุงรสสําเร็จรูป
และกึ่งสําเร็จรูปสําหรับอาหารไทยจํานวนมากมาย
40 41 41
อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา เครื่องปรุงรสอาหารแบบไทยๆ