Page 40 -
P. 40
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ตารางที่ 2 : สารตานอนุมูลอิสระ (คา ORAC) และปริมาณสารฟนอลของผลไมไทยและตางประเทศ บรรณานุกรม
สารตานอนุมูลอิสระ (คา ORAC) ปริมาณสารฟนอล เกศศิณี ตระกูลทิวากร และจันทรเพ็ญ ศักดิ์สิทธิพิทักษ. 2543. ศักยภาพในการตานสารอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผักพื้นบาน
ผลไม
(ไมโครโมลสมมูลของโทรลอกซตอกรัม นน.สด) (มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิคตอกรัม นน.สด) ไทย อาหาร 30 (3): 164 – 178.
เกศศิณี ตระกูลทิวากร เพลินใจ ตังคณะกุล จันทรเพ็ญ แสงประกาย และ Horia, E. 2549. คุณสมบัติของอาหารไทยในการปองกัน
ผลไมไทย DNA จากการถูกทําลาย ฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระ และการปองกันการเกิดมะเร็ง. รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ เสนอตอสํานักงาน
คณะกรรมการวิจัยแหงชาติ สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร.
กลวยนํ้าวา 2.6 0.14
เกศศิณี ตระกูลทิวากร เพลินใจ ตังคณะกุล กรุณา วงษกระจาง และชมดาว สิกขะมณฑล. 2555. การสงเสริมการทองเที่ยวภาค
ฝรั่ง 18.4 1.48
เหนือโดยใชภาพลักษณของอาหารทองถิ่น รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณเสนอตอสํานักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.).
มะเกี๋ยง 37.0 2.69
เพลินใจ ตังคณะกุล เกศศิณี ตระกูลทิวากร ทิพยธิดา แกวตาทิพย วิชชา ตรีสุวรรณ. 2554. ผลของอุณหภูมินํ้าเดือดตอฤทธิ์ตานสาร
มะมวงนํ้าดอกไม 21.0 1.13 อนุมูลอิสระและกลิ่นของสารสกัดจากสมุนไพร สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร.
มะมวงเขียวเสวย 7.4 0.71 พัชราภรณ ถิ่นจันทร. 2550. ผลของวิธีการทําแหงตอสารใหกลิ่นสําคัญในรูปอิสระและไกลโคไซดในใบมะกรูด (Citrus hystrix
มะละกอ 3.0 0.54 DC.). วิทยานิพนธปริญญาโท. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร กรุงเทพฯ.
มังคุด 25.1 0.85 พิชามญชุ สวางสุข. 2551. ผลของกระบวนการแปรรูปตอสารใหกลิ่นสําคัญในรูปอิสระและไกลโคไซดในตะไคร. วิทยานิพนธ
ปริญญาโท. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร กรุงเทพฯ.
ผลไมตางประเทศ พิมพเพ็ญ พรเฉลิมพงศ และ นิธิยา รัตนาปนนท. มปป. http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2585/
phenolic-compound, 2 สิงหาคม 2557.
แคนตาลูป 3.12 1.24
Patthamakanokporn, O., P. Puwastien, A. Nitithamyong, and P.P. Sirichakwal. 2008. Changes of antioxidant activity
แครนเบอรรี 94.56 7.09
and total phenolic compounds during storage of selected fruits. J. Food Comp. Anal. 21: 241–248.
เชอรรี 33.61 3.39
Tangkanakul, P., G. Trakoontivakorn, P. Auttaviboonkul, B. Niyomwit, and K. Wongkrajang. 2006. Antioxidant
บลูเบอรรี่ 62.20 5.31 activity of northern and northeastern Thai foods contained indigenous vegetables. Kasetsart J. (Nat. Sci.) 40
พลัมสีดํา 73.39 4.78 (Suppl.): 47 – 58.
ราสเบอรรี 49.25 5.04 Tangkanakul, P., P. Auttaviboonkul, B. Niyomwit, N. Lowvitoon, P. Charoenthamawat, and G. Trakoontivakorn.
2009. Antioxidant capacity, total phenolic content and nutritional composition of Asian foods after thermal
สตรอเบอรรี 35.77 3.68
processing. International Food Research Journal 16: 571-580.
องุนเขียว 11.18 1.45
Tangkanakul, P., G. Trakoontivakorn, J. Saenprakai, P. Auttaviboonkul, B. Niyomwit, N. Lowvitoon, and K. Nakahara.
องุนแดง 12.60 1.75 2011. Antioxidant capacity and antimutagenicity of thermal processed Thai foods. JARQ 45: 211 – 218.
อะโวกาโด 19.33 1.87 Tangkanakul, P. and G. Trakoontivakorn. 2014. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of vegetables,
แอปเปล (ฟูจิ) 25.93 2.11 herbs and spices in eighteen traditional Thai dishes. Kasetsart J. (Nat. Sci.) 48: 214 – 226.
Trakoontivakorn, G., P. Tangkanakul, and K. Nakahara. 2012. Evaluation of local vegetables on various free
ผลไมตางประเทศตระกูลเบอรรี เชน แครนเบอรรี บลูเบอรรี ราสเบอรรี มีคาฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระสูง และเมื่อเปรียบเทียบกับผัก radical scavenging capacity and development of functional food products. Reported by Institute of Food
พื้นบานกินใบของไทย เขน เชียงดา ใบเหลียง ผักบุงไทย ตําลึง ผักเหลานี้ก็มีฤทธิ์ตานสารอนุมูลอิสระอยูในระดับสูงเชนกัน และที่ Research and Product Development (IFRPD), Kasetsart University.
สําคัญรับประทานไดในปริมาณมาก ราคาก็ถูกกวาผลไมตระกูลเบอรรีชนิดเทียบกันไมไดเลย ดังนั้นเราจะจายแพงกันไปทําไม พืชผล Wu, X., G.R. Beecher, J.M. Holden, D.B. Haytowitz, S.E. Gebhardt, and R.L. Prior. 2004. Lipophilic and hydrophilic
ไมไทยถูกและดีกวามีอยูเยอะ antioxidant capacities of common foods in the United States J. Agric. Food Chem. 52: 4026-4037.
38 39
อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา พืชผักสมุนไพรสรางสุขภาพ
