Page 42 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

THAI FOOD GOOD CHOICE

à¤Ã×èͧ»ÃاÃÊÍÒËÒÃẺä·Â æ

โดย

ดร.ทัศนีย ลิ้มสุวรรณ

ขอขอบคุณรานนํ้าพริแกงแมรัญญา (ปกษใต) ตลาดหัวตะเข เขตลาดกระบัง ที่เอื้อเฟอใหถายภาพ

อาหารไทยเปนอาหารที่มีรสชาติหลากหลายรส ทั้งรสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว หรือแมแตขมหรือฝาดนอย ๆ ที่มีความกลมกลอม
เขมขน ไมจัดจานรสใดรสหนึ่งที่โดดเดนมากเกินไป แมอาหารบางชนิดมีรสเผ็ดนํา แตภายใตรสเผ็ดยังมีรสชาติที่รวมกันระหวางรส
เค็มนิด ๆ หวานหนอย ๆ และมัน ๆ จากกะทิ ผสมผสานกันอยางลงตัว ซึ่งเปนผลมาจากภูมิปญญาของการเลือกใชวัตถุดิบ เครื่อง
ปรุงรส และเทคนิคการประกอบอาหารไทยที่สั่งสมกันมา รสชาติอาหารไทยแตเดิมลวนไดมาจากวัตถุดิบทองถิ่นที่เปนธรรมชาติ
แทบทั้งสิ้น อาทิ รสหวานจากนํ้าตาลโตนด นํ้าตาลมะพราว นํ้าตาลทรายแดง นํ้าผึ้ง และความหวานจากผักผลไม รสเปรี้ยว จาก
มะนาว มะขาม มะมวง ระกํา ตะลิงปลิง รสมันจากกะทิ นํ้ามันงา นํ้ามันหมู นํ้ามันรําขาว รสเค็มจากเกลือ นํ้าปลา ปลารา ถั่วเนา
เปนตน จะเห็นวาเครื่องปรุงรสที่นิยมใชในอาหารไทยมีมากมายหลายชนิด ที่มีตามธรรมชาติ ที่อาจแตกตางในแตละทองถิ่นและใน
แตละฤดูกาล รวมทั้งการคิดคนการถนอมอาหารเครื่องปรุงรสพื้นบานหลากหลายชนิด จนนําไปสูการพัฒนาเครื่องปรุงรสสําเร็จรูป
และกึ่งสําเร็จรูปสําหรับอาหารไทยจํานวนมากมาย
40 41 41

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา เครื่องปรุงรสอาหารแบบไทยๆ