Page 155 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

137

วิธีท า

1. แยกมันกุ้งไว้ผัดกับนํ้ามัน 2 ช้อนชา เพื่อใช้ลอยหน้าในต้มยํา
2. ต้มนํ้าซุปใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยนํ้าปลา รอจนเดือด ใส่กุ้ง

แล้วยกลงออกจากเตา

3. ใส่มันกุ้ง นํ้ามะนาว และผักชี นําเสิร์ฟขณะร้อน

ข้อแนะนํา
1. ไม่ควรใช้นํ้ามันในนํ้าพริกเผาทั่วไปใส่ในต้มยํา เพราะหากนํ้าพริกเผาเหล่านั้นมีกุ้งแห้ง หรือ

ปลาป่นผสม จะทําให้กลิ่นของต้มยํากุ้งเปลี่ยนไปจากที่ควรจะเป็น

2. ต้มยํากุ้งนั้น ม.ร.ว. ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ สอนไม่ควรใส่ผัก แต่ปัจจุบันพบว่ามีการใส่เห็ดฟาง

ก็ดูเหมือนจะเข้ากันดี และอาจจะเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดได้อีกทางหนึ่ง
3. สําหรับต้มยําปลาใส่ข่าจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี

ต้มข่า

ต้มข่าไก่กะทิสด เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งที่ชาวต่างชาตินิยมมากโดยเฉพาะหากเป็นกะทิสด

จะหอมและหวานเป็นธรรมชาติมาก ต้มข่าไก่ในปัจจุบันมีการใส่เห็ดร่วมด้วย หากมองในแง่ดีก็ไม่น่าจะ

เสียหายอะไร เพราะโลกมีพัฒนาการและมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา อาหารบางชนิดอาจจะต้องมี

การปรับตัวบ้าง แต่ที่สําคัญ คือ หากผู้บริโภครับได้ และไม่ทําให้คุณลักษณะของอาหารเสียความเป็น

เอกลักษณ์
เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง

อกไก่หั่นบาง ๆ (หมักตามส่วนข้างต้น) 300 กรัม

นํ้าสต็อกไก่ (จากโครงไก่) 3 ถ้วย

กะทิสด 1 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นขวางบาง ๆ ½ ถ้วย

ตะไคร้หั่นแฉลบบาง 2 ต้น

เห็ดฟาง 1 ถ้วย

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด

ผักชีเด็ดเฉพาะใบ 1 ช้อนโต๊ะ