Page 151 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

133

ที่โขลกละเอียด คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วเทลงในนํ้ามันร้อน ผัดจนได้กลิ่นหอม ตักพริกที่

ผัดหอมดีแล้วลงในหม้อนํ้าพริกโรยผักชีฝอย (ไม่ตั้งไฟต้มและไม่คนมากนํ้ามันพริกจะจม)
6. เสิร์ฟกับผักทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด เป็นเครื่องเคียง

ข้อแนะนํา

1. ตํารับนําพริกดั้งเดิมใช้ถั่วทอง หรือ ถั่วเขียวไม่ใช้ถั่วลิสงเป็นเครื่องปรุง (อาหารที่ใช้ถั่วลิสง

เป็นส่วนประกอบต้องแจ้งไว้ในรายการอาหาร เพราะจะเป็นอันตรายต่อผู้มีอาการแพ้ได้)

2. นํ้าพริกบางตํารับใช้ส้มซ่า แต่การบีบมะกรูดสดแรง ๆ นํ้ามันจากผิวมะกรูดช่วยให้กลิ่นหอม
น ้ายาปลาช่อน

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง
ปลาช่อนต้มแกะเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย

กะทิ 4 ถ้วย(1 ลิตร)

นํ้าต้มปลา 1 ลิตร

กระชายหั่นหยาบ 1 ¼ ถ้วย

กระเทียม ½ ถ้วย
หอมแดงหั่นหยาบ ½ ถ้วย

พริกแห้งหั่นหยาบ ¼ ถ้วย

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา

ปลาอินทรีเค็มทอด 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม)

นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท า
1. ต้มกระชาย, กระเทียม, หอมแดง, พริกแห้ง, ข่า, ตะไคร้ กับนํ้า 1 ลิตร ต้มต่อเนื่อง

2. ใส่ปลาช่อน ต้มจนปลาสุกดี ตักขึ้นพักไว้

3. ในหม้อเครื่องปรุง เติมเกลือ และกะปิลงต้มต่อใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที

จนกระทั่ง เครื่องเทศนิ่ม

4. ช่วงที่รอให้เครื่องเทศที่ต้มนิ่ม ให้ปิ้ง หรือ ทอดปลาเค็มพอหอม แล้วแกะเฉพาะเนื้อปลา
โขลกให้ละเอียด เติมเนื้อปลาช่อนโขลกรวมกันจนแหลกดี

5. กรองเครื่องเทศที่ต้ม (เก็บนํ้าที่ต้มไว้เป็นนํ้าสต็อก) ผึ่งให้อุ่นแล้วนําไปโขลก หรือ ปั่นจน