Page 153 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

135

เครื่องแนม คือ อาหารที่ควรจัด หรือ ต้องจัดเสิร์ฟเคียงมาด้วยกับอาหารจานหลัก เพื่อให้

การรับประทานอาหารจานหลักนั้นอร่อยขึ้น เช่น การจัดเสิร์ฟอาจาดมากับแกงกะหรี่ สะเต๊ะหมู/เนื้อ/ไก่

ส่วนอาจาดของทอดมันปลามักจะมีถั่วลิสงบดใส่มาด้วย ข้าวคลุกกะปิมีหมูหวานเป็นเครื่องแนม การจัด
เสิร์ฟอาหารประเภทเครื่องจิ้มต่าง ๆ ต้องจัดผักสด ผักต้ม ผักทอด หรือ ผักดองแนมมาด้วยเสมอ เพราะ

นํ้าพริกเครื่องจิ้มเป็นอาหารที่มีรสจัดต้องกินเครื่องแนมร่วมด้วยเสมอ การจัดเสิร์ฟขนมจีนนํ้ายามักจะมี

เครื่องแนม เช่น ไข่ต้ม ผักรวก เช่น ถั่วงอกลวก, มะระซอยลวก, ผักบุ้งลวกหั่นท่อนสั้น ๆ ผักสด เช่น

ใบแมงลัก ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาวซอย กะหลํ่าปลีหั่นฝอย ผักดอง เช่น ผักกาดเขียวดองหั่นฝอย
ถั่วงอกดอง ประกอบ ส่วนขนมจีนนํ้าพริกเครื่องแนมที่เข้ากันดี คือ หัวปลีสดหั่นฝอย ใบกุยช่ายและ

ใบบัวบกสด เป็นต้น

หมูกรอบ

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง

หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท า
1. ล้างหมูสามชั้น พักให้สะเด็ดนํ้า แล้วทาเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ ½ ชั่วโมง

2. ต้มหมูด้วยไฟแรงปานกลางจนหนังหมูนุ่ม ประมาณ 40 นาที

3. ตักหมูขึ้นผึ่ง ทาเกลือที่เหลือในส่วนเนื้อหมู

4. ส่วนหนังหมูทาด้วยนํ้าส้มสายชูและเกลือ แล้วใช้ส้อมจิ้มหนังหมูมาก ๆ เพื่อให้นํ้าส้มสายชู

และเกลือซึมลงในช่องว่างรอยส้อมที่จิ้มลงไป
5. ผึ่ง หรือ ตากประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ให้แห้งหมาด

6. ทอดในนํ้ามันท่วมประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ (วางส่วนหนังลงด้านล่าง)

7. เปิดไฟเร่งให้นํ้ามันร้อนจัด ทอดจนหนังหมูพองตัว มีสีเหลืองนวล ตักออกผึ่งให้เย็น

ข้อแนะนํา

1. บางร้านใช้เสิร์ฟกับนํ้าจิ้มที่ทํากับนํ้าส้ม (พริกขี้หนูสวน รากผักชี กระเทียมโขลกแล้วปรุง
รสกับนํ้าส้ม นํ้าตาลเล็กน้อย นํ้าปลาดี และนํ้ามะนาว)

2. ใช้ประกอบอาหารประเภทผัดกะเพรา หรือ คะน้าหมูกรอบ ก็ดี