Page 150 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

132

วิธีเสิร์ฟ

1. หยิบขนมจีนใส่จานแล้วราดด้วยแจงลอน
2. ตักกุ้งแห้งป่น กระเทียมซอย ขิงซอย และสับปะรด วางซ้อนบนขนมจีนให้น่ารับประทาน

3. เสิร์ฟกับนํ้าปลาพริก นํ้าตาลทรายและมะนาวฝานเป็นชิ้นให้ผู้บริโภคเติมเองตามชอบ

น ้าพริกขนมจีน

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง
ถั่วเขียวเลาะเปลือก ¾ ถ้วย (คั่วให้หอม จนมีสีนํ้าตาลอ่อน ต้มให้นิ่ม)

กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ล้างนํ้าร้อน โขลกให้ละเอียด)

หัวหอมหั่นให้บาง ¼ ถ้วย (เจียวให้เหลือง)
กระเทียมหั่นให้บาง ¼ ถ้วย (เจียวให้เหลือง)

นํ้ามันพืช ¼ ถ้วย
พริกแห้งแช่นํ้าร้อนโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอยสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอม)
รากผักชีซอยสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอม)

กุ้งสดแกะเปลือก ½ ถ้วย (ต้มกุ้งให้สุกในนํ้ากะทิ แล้วโขลกละเอียด)
กะทิ 3 ½ ถ้วย

นํ้ามะขามเปียก 100 กรัม
นํ้าตาลปี๊บ 300 กรัม

นํ้าปลา 90 กรัม
นํ้ามะกรูด 2 ผลโต (ล้างผิวให้สะอาดผึ่งให้แห้ง)

มะนาว 1 ผล

ผักชีหั่นหยาบ ๆ ¼ ถ้วย (สําหรับโรยหน้า)
วิธีท า

1. นํ้ามันที่ใช้เจียวกระเทียมและหอม ให้เก็บไว้สําหรับทอดพริก

2. โขลก ข่า รากผักชี จนแหลกดี เติมครึ่งหนึ่งของหัวหอมเจียว ครึ่งหนึ่งของกระเทียมเจียว
โขลกต่อจนละเอียด แล้วโขลกถั่วเขียวต้มต่อในครกเดิมให้ละเอียด แล้วพักไว้

3. ผสมนํ้ามะขาม นํ้าตาลปี๊บ และนํ้าปลา ให้เข้ากันแล้วต้มให้ร้อนจัด แล้วพักไว้

4. ผสมส่วนผสมในข้อ 2 และข้อ 3 ในหม้อกะทิ เติมถั่วป่น กุ้งแห้งป่น และกุ้งสดที่โขลก
ละเอียด แล้วคนให้เข้ากัน จึงเติมนํ้ามะนาว และผ่ามะกรูดบีบนํ้าผสมในหม้อนํ้าพริก

พร้อมเปลือกมะกรูด

5. ตั้งกระทะ นํ้ามันที่ใช้เจียวหอมและกระเทียมจนร้อน เติมนํ้าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในพริกแดง