Page 157 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

139

วิธีท า

1. ต้มนํ้าสต็อก หรือ นํ้าซุปหมูกับกระดูกหมูด้วยไฟอ่อน (ควรตักฟองทิ้งให้หมด)
2. เมื่อเนื้อของกระดูกหมูนุ่มดี จึงใส่มะขามเปียก หอมแดงเผา พริกแห้งย่าง และใบมะขาม

ปรุงรสด้วยนํ้าปลา

3. ตักใส่ชาม เสิร์ฟขณะที่ร้อน

หมายเหตุ
1. จากการศึกษาหลายตํารับ พบว่าต้มโคล้งบางตํารับ ใส่ข่า และตะไคร้ร่วมด้วย

2. ความกลมกลอมของต้มโคล้ง คือ การปรุงรสเค็มกับรสเปรี้ยวที่สมดุล มีกลิ่นหอมจากหอมแดง

พริกแห้งย่างและมะขาม

3. ต้มโคล้งตํารับไทยมักจะใช้ ปลากรอบ ปลาแห้ง ปลาเค็ม ที่มีกลิ่นเฉพาะ แต่ชาวต่างชาติอาจจะ
ไม่คุ้นเคยและยอมรับกลิ่นอาหารดังกล่าวได้ยาก

อาหารไทยประเภทแกง

อาหารไทยประเภทแกง เป็นอาหารจานหลัก ที่ต้องมีการเตรียมนํ้าพริกเป็นสิ่งสําคัญ เช่น แกง

มัสมั่น แกงกะหรี่ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงป่า แกงส้ม และแกงเลียง เป็นต้น ซึ่งอาจจะแบ่ง

ออกเป็น 2 ลักษณะใหญ่ ๆ คือ

1. แกงกะทิ มีส่วนผสมของพริกแกงที่มีทั้งส่วนผสมของสมุนไพรสด (herb) ได้แก่ ข่า

ตะไคร้ หอม กระเทียม รากผักชีฝอย ผิวมะกรูด และส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง (spice)

ได้แก่ พริกแห้ง ลูกผักชี ยี่หร่า ที่นิยมจําหน่ายในร้านอาหารทั่ว ๆ ไป ได้แก่

1.1 แกงมัสมัน เป็นแกงกะทิที่ได้รับว่าเป็นอาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลก จากการ

ประเมินของสื่อมวลชนในปี 2555 นํ้าพริกแกงต้องมีการเตรียมค่อนข้างยุ่งยากกว่า

นํ้าพริกแกงชนิดอื่น ที่ต้องเพิ่มขึ้นมา คือ อบเชย ลูกกระวาน กานพลู ลูกจันทร์และดอก

จันทร์ ที่ต้องคั่วให้หอมก่อน บางตํารับใส่ใบกระวานในขณะที่แกงด้วย