Page 159 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

141

มันเทศ หรือ มันฝรั่งหั่น  1 ½ นิ้ว ½ กิโลกรัม

หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กจักเป็นดอก 6 ดอก
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย

ลูกกระวาน 10 ลูก

ใบกระวาน 9 ใบ

วิธีท า

1. ผัดนํ้าพริกแกงกับกะทิให้หอม จึงใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

2. ใส่ขิง มันฝรั่ง หัวหอม ถั่วลิสง ใบกระวาน ลูกกระวาน และปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บ นํ้าปลา
และนํ้ามะขามเปียก

3. แกงมัสมั่นเป็นกับข้าวจึงควรมีรสเค็มตามด้วยเปรี้ยวและหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของ

เครื่องเทศ มีมันฝรั่ง หรือ มันเทศและหอมใหญ่เป็นผัก

ข้อแนะน า

1. เครื่องเทศป่นไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 2 สัปดาห์ หรือ 15 วัน มิฉะนั้นกลิ่นหอมจะลดลงทําให้

คุณภาพเครื่องแกงไม่หอมเท่าที่ควร

2. เนื้อสัตว์ควรเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม หรือ เปื่อยพอควรก่อนจะดี เพื่อให้เครื่องปรุงซึมผ่านเข้า
เนื้อสัตว์ และสามารถประกอบอาหารได้เร็วขึ้น

3. แกงมัสมั่นไม่ควรตั้งไฟเคี่ยวไว้ตลอดเวลา เพราะจะทําให้กะทิแตกมันเป็นขี้โล้ และกลิ่นหอม

ของเครื่องเทศจะระเหยไปหมด

การรวน หรือ เคี่ยวเนื้อสัตว์

การรวน หรือ เคี่ยวเนื้อสัตว์ เป็นวิถีไทยดั้งเดิมเนื่องจากการเก็บอาหารในตู้เย็นมาเกิดขึ้นภายหลัง
แต่ก็เหมาะสมดีกับการเตรียมความพร้อมให้สามารถประกอบอาหารได้เร็ว การเคี่ยวหรือ

ตุ๋นเนื้อสัตว์ล่วงหน้าสามารถทําได้ดังนี้ เนื้อน่องลาย หรือ ขาหมู หรือ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม หมักตาม

สัดส่วนข้างต้น พักค้าง 1 คืนในตู้เย็น หรือ 6 ชั่วโมง แล้วนํามาต้มไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มกับนํ้า 1 ลิตร
ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ หอมใหญ่หั่น 1 หัว เกลือป่น 2 ช้อนชา นํ้าตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนฟองออกให้หมดระหว่างที่ต้มจะได้นํ้าซุปใสน่ารับประทาน นํ้าซุปที่ได้สามารถ

นําไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ด้วย