Page 162 -
P. 162
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
144
แกงเขียวหวาน
เครื่องปรุงน ้าพริกแกงเขียวหวาน สัดส่วนตวง/ชั่ง
พริกชี้ฟ้ าสีเขียวเม็ดใหญ่หั่นไม่ใช้เมล็ด ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีท า
1. โขลกข่า ตะไคร้ รากผักชีและผิวมะกรูดให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกสดทั้งหมด และเกลือ
โขลกต่อจนละเอียด
2. ใส่หอมและกระเทียมโขลกให้ละเอียดจึงใส่เครื่องเทศป่นที่เตรียมไว้ โขลกจนแหลกละเอียดดี
จึงใส่กะปิ
เครื่องปรุงแกงเขียวหวาน สัดส่วนตวง/ชั่ง
เนื้อสัตว์หมัก 1 กิโลกรัม
พริกแกงเขียวหวาน ½ ถ้วย
กะทิ 1 กิโลกรัม
มะเขือเปราะ หรือ มะเขือเจ้าพระยาหั่น ½ กิโลกรัม
พริกขี้หนูสวน (ลูกโดด) 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลาอย่างดี ¼ ถ้วย
ใบมะกรูด 3 ใบ
