Page 165 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

147

1.5 แกงคั่ว เป็นแกงเผ็ดที่ใช้เครื่องปรุงนํ้าพริกแกงคล้ายกับแกงแดงมาก ลักษณะเด่นของ

แกงคั่ว คือ เครื่องปรุงนํ้าพริกทุกชนิดต้องนําไปคั่วก่อนนํามาโขลก นอกจากนี้ ส่วนผสมนํ้าพริก

แกงคั่วจะมีส่วนผสมของกุ้งแห้ง หรือ ปลาแห้ง เพื่อให้นํ้าแกงข้น การแกงคั่วจึงมักมีนํ้าขลุกขลิก
รสของแกงคั่วอาจจะมีรสหวาน และ /หรือ รสเปรี้ยวจากส่วนประกอบของผลไม้และผักดอง

ที่นํามาเป็นส่วนผสมของแกงคั่ว เช่น แกงคั่วสับปะรด แกงคั่วหน่อไม้ดอง แกงคั่วหมูเทโพ

(เปรี้ยวจากนํ้ามะกรูด) เป็นต้น และแกงคั่วโดยทั่ว ๆ ไปไม่ใส่ใบโหระพา แต่อาจจะใส่พริกชี้ฟ้ า

แดงตามชอบ ผักที่ใส่ในแกงคั่วมักใส่ผักตามต้องการ

แกงคั่ว (หมูเทโพ)

เครื่องปรุงน ้าพริกแกงคั่ว สัดส่วนตวง/ชั่ง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ตัดแกะเมล็ดออก ¼ ถ้วย (คั่วให้หอม)

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา (คั่วให้หอม)
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอม)

กระเทียมซอย 2 ช้อนชา (คั่วให้หอม)

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอม)
กุ้งแห้งป่น หรือ ปลาป่น ¼ ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีท า
1. โขลกข่า ตะไคร้ ให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกแห้งแช่นํ้าและเกลือโขลกต่อจนละเอียด

2. ใส่หอมและกระเทียมโขลกให้ละเอียดจึงใส่กุ้งแห้งป่นหรือ ปลาป่นที่เตรียมไว้ โขลกจนแหลก

ละเอียดดีจึงใส่กะปิ
เครื่องปรุงแกงคั่ว สัดส่วนตวง/ชั่ง

หมูสามชั้นหั่นพอคํา ½ กิโลกรัม
(หมักด้วยเครื่องตามที่กล่าวข้างบน)

พริกแกงคั่ว ½ ถ้วย

กะทิ 3 ถ้วย

ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 กิโลกรัม

นํ้าปลาอย่างดี ¼ ถ้วย