Page 167 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

149

ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ½ ช้อนชา

ดอกกระเพรา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีท า
1. โขลกข่า ตะไคร้ รากผักชีและผิวกรูดให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกแห้งแช่นํ้าและเกลือ

โขลกต่อจนละเอียด

2. ใส่หอมและกระเทียมโขลกให้ละเอียดจึงใส่พริกขี้หนู ดอกกระเพรา พริกไทยที่เตรียมไว้ โขลก

จนแหลกละเอียดดีจึงใส่กะปิ
เครื่องปรุงแกงป่า สัดส่วนตวง/ชั่ง

เนื้อไก่หมัก ½ กิโลกรัม

พริกแกงป่า ½ ถ้วย
นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้าซุป 3 ถ้วย

มะเขือเปราะ หรือ มะเขือเจ้าพระยาหั่น 2 ถ้วย
ฟักทองหั่น  2 ถ้วย

เห็ด (ตามชอบ) 2 ถ้วย

กระชายหั่นเป็นเส้น ¼ ถ้วย

พริกสดหั่นแฉลบ ½ ถ้วย

นํ้าปลาอย่างดี ¼ ถ้วย
ใบเพราเด็ดเป็นใบ ๆ ½ ถ้วย

วิธีท า

1. ผัดพริกแกงกับนํ้ามันพืชจนหอม จึงใส่มะเขือ ฟักทอง กระชายและเห็ดลงผัด ปรุงรส

ด้วยนํ้าปลา
2. เติมนํ้าซุปทั้งหมด ต้มต่อจนผักสุกดี จึงใส่ไก่ ต้มสักครู่ให้ไก่สุกจึงใส่พริกสดและใบกระเพรา