Page 158 -
P. 158
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
140
แกงมัสมั่น
เครื่องปรุงน ้าพริกแกงมัสมั่น สัดส่วนตวง/ชั่ง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ตัดแกะเมล็ดออกแช่นํ้าให้นุ่ม ¼ ถ้วย
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนชา (คั่วให้หอม)
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอม)
กระเทียมเผาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเผาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วให้หอมป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วให้หอมป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น ½ ช้อนชา
กานพลูคั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วให้หอมป่น ½ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
นํ้ามันพืช ½ ถ้วย
วิธีท า
1. โขลกข่ากับตะไคร้ให้แหลกละเอียดก่อน จึงใส่พริกแห้งแช่นํ้าและเกลือโขลกต่อจนละเอียด
2. ใส่หอมและกระเทียมเผาโขลกให้ละเอียดจึงใส่เครื่องเทศป่นที่เตรียมไว้ โขลกจนแหลก
ละเอียดดีจึงใส่กะปิ แล้วนําไปผัดไฟอ่อนจนหอมแล้วตักเก็บไว้ใช้ภายใน 15 วัน
เครื่องปรุงแกงมัสมั่น สัดส่วนตวง/ชั่ง
เนื้อสัตว์ตุ๋นนุ่มดีแล้ว 1 กิโลกรัม
พริกแกงมัสมั่น 1 ถ้วย
กะทิ 1 กิโลกรัม
ขิง 5 แว่น
นํ้าตาลปี๊บ ½ ถ้วย
มะขามเปียก ¼ ถ้วย
นํ้าปลาอย่างดี ½ ถ้วย
