Page 156 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

138

วิธีท า

1. ต้มนํ้าสต็อก หรือ นํ้าซุปไก่กับข่า ตะไคร้ เห็ด และใบมะกรูด
2. เมื่อนํ้าซุปเดือดใส่ไก่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา ใส่พริกขี้หนูเมื่อซุปมีไอเกือบเดือดราดหัวกะทิ

แล้วยกลง

3. ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว ตักใส่ชามโรยผักชี เสิร์ฟขณะที่ร้อน

หมายเหตุ
1. เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้ าดิบสามารถใส่ต้มลงในหม้อนํ้าซุปได้เลย จะไม่ทําให้นําซุปมีสีคลํ้า แต่

หากเป็นเห็ดแชมปิยองดิบควรต้องต้มนํ้าเกลือเจือจางก่อน จึงนํามาใส่ในซุปมิฉะนั้นนํ้าซุปจะมี

สีคลํ้า

2. เมื่อใส่กะทิไม่ควรต้มให้เดือด มิฉะนั้นกะทิจะแตกมันและทําให้เสียรสชาติ
3. การทําอาหารที่มีกะทิต้องระวังอย่าให้กะทิบูดเสีย คือ การใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มฆ่าเชื้อ ลด

อุณหภูมิโดยเร็วและเก็บในที่อุณหภูมิตํ่าจะช่วยรักษาความสดของกะทิได้ระดับหนึ่ง

ต้มโคล้ง

ต้มโคล้ง เป็นอาหารประเภทนํ้าซุปที่ยังไม่ได้รับการยอมรับเท่าที่ควรในต่างประเทศอาจจะเป็น

เพราะว่า ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ยังมิได้นําบรรจุในรายการอาหาร เพื่อให้มีโอกาสถูกเลือก ทั้ง ๆ ที่

อาจจะนําเสนอเป็นอาหารสุขภาพได้อีกจานหนึ่ง เพราะเป็นนํ้าซุปจากหัวหอมแดงและพริกแห้ง ปรุงรส

เค็มด้วยนํ้าปลาและเกลือ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยนํ้ามะขามเปียก หรือ ใบมะขาม เนื้อสัตว์ที่ปรุงต้มโคล้ง

พบว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เช่น กระดูกหมู และกุ้ง เป็นต้น

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง/ชั่ง

กระดูกหมูใช้กระดูกอ่อน (หมักตามส่วนข้างต้น) 300 กรัม

นํ้าสต็อกหมู (จากกระดูกหมู) 3 ถ้วย

หอมแดงเผาปอกเปลือก ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้ าแห้งย่างหั่นท่อน 2 นิ้ว ¼ ถ้วย

มะขามเปียกทั้งฝัก 3 ฝัก

นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะขามอ่อน (ถ้ามี) ½ ถ้วย