Page 75 -
P. 75
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
71
การบรรจุ การอบ การทอด
พนักงาน พนักงาน พนักงาน
แช่ถั่ว
ทดสอบม้วน อุณหภูมิ ไฟฟ้าดับ
อุณหภูมิ
Metal เวลา
& เวลา
วัตถุดิบ Waste
เคลือบ
Flavor ผิด วัตถุดิบ
น ้าหนัก Flavor
พนักงาน พนักงาน
การปรุงรส การเคลือบ
ภาพที่ 1 การวิเคราะห์หาสาเหตุการเกิดของเสียแต่ละแผนกด้วยแผนภูมิก้างปลา
จากการวิเคราะห์ข้างต้น ผู้ศึกษาจึงสังเกตการท างานภายในแผนกทอด พบว่า ปัญหาหลักที่ท าให้เกิด
ของเสียมากที่สุดคือ การปฏิบัติงานของพนักงาน โดยแบ่งตามลักษณะการปฏิบัติงานดังนี้
1. ลักษณะงานที่ต้องมีการขนย้ายสินค้าจากจุดหนึ่งไปอีกจุดหนึ่งในปริมาณมาก ท าให้สินค้าตกหล่น
เสียหายระหว่างการขนย้าย
2. ลักษณะงานที่ต้องยกสินค้าบรรจุถุงขนาดใหญ่เทลงสายพาน ส่งผลให้สินค้าหกลงพื้นในปริมาณมาก
3. ลักษณะงานที่พนักงานท าหน้าคัดเลือกถั่วไม่ตรงตามมาตรฐาน ส่วนใหญ่เป็นพนักงานใหม่ยังไม่ได้รับ
การฝึกอบรม การท างานจึงไม่มีประสิทธิภาพ มีการคัดถั่วทั้งดีหรือไม่ดีออกจึงเกิดเป็นของเสีย
สรุป
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาระบบการปฏิบัติงานของหน่วยงานเอกชน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของ
อุตสาหกรรมอาหารโดยเป็นผู้ผลิตขนมถั่วอบกรอบ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการท างานของฝ่าย
ทรัพยากรบุคคลและฝ่ายผลิต เนื่องจากปัจจุบันพบว่าฝ่ายทรัพยากรบุคคลมีการท างานซ้ าซ้อน ไม่มีประสิทธิภาพ
ใช้ปริมาณกระดาษเพื่อจัดเก็บข้อมูลจ านวนมาก และไม่มีการน าข้อมูลดังกล่าวมาใช้ให้เกิดประโยชน์ โดยเฉพาะ
ข้อมูลการผลิต ดังนั้นจึงท าการจัดท าระบบฐานข้อมูลเพื่อจัดเก็บข้อมูลที่มีอยู่จ านวนมากให้เป็นระบบ ง่ายต่อการ
ใช้งาน การศึกษาเริ่มจากท าการศึกษาการปฏิบัติงานแต่ละหน่วยงานเพื่อเลือกปัญหาที่พบมาท าการพัฒนาวิธีการ
ปฏิบัติงาน โดยท าการเลือก 2 ฝ่าย ได้แก่ ฝ่ายทรัพยากรบุคคลและฝ่ายผลิต จากนั้นท าการรวบรวมข้อมูลต่างๆ ที่
เกี่ยวข้อง ทั้งการบันทึก การสังเกต และการสัมภาษณ์ น าข้อมูลมาสร้างโครงสร้างฐานข้อมูลเชิงสัมพันธ์
(Relational database) และสร้างระบบฐานข้อมูลด้วยโปรแกรม Microsoft access ฐานข้อมูลประกอบด้วย ข้อมูล
พนักงาน ข้อมูลค่าจ้างแรงงาน ข้อมูลการท างาน และข้อมูลการผลิต เมื่อจัดเก็บข้อมูลต่างๆ ลงในฐานข้อมูล จึงท า
การออกแบบรายงานที่เกี่ยวข้องโดยใช้ค าสั่ง Query เพื่อเรียกเฉพาะข้อมูลที่ต้องการน ามาสร้างเป็นรายงาน และ
สร้างเมนูหลัก (Switchboard) เพื่อใช้เป็นหน้าต่างเรียกดูข้อมูลได้สะดวกมากขึ้น
หลังจากท าการพัฒนาระบบฐานข้อมูลแล้ว ผู้ใช้สามารถเข้าไปในระบบฐานข้อมูลได้เฉพาะส่วน เนื่องจาก
ระบบฐานข้อมูลมีการตั้งระบบความปลอดภัยเพื่อป้องกันบุคคลที่ไม่เกี่ยวข้องเข้าใช้ฐานข้อมูล ซึ่งระบบความ
ปลอดภัยสามารถก าหนดการใช้งานเฉพาะบุคคลหรือกลุ่มได้ ท าให้ผู้บริหารมั่นใจได้ว่าจะไม่มีบุคคลใดเข้าดูข้อมูล
ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
