Page 67 -
P. 67
์
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
ื
ิ
65
หายใจโดยใช้ออกซิเจน ซึ่งได้จากการสูดอากาศเข้าไป ปริมาณของออกซิเจนที่สูดเข้าไปและ
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกขับออกมาขึ้นอยู่กับอาหารที่กินเข้าไปและการท างานของร่างกาย นอกจากนี้
Lavoisier และ Laplace ได้ออกแบบแคลลอรี่มิเตอร์ (Calorimeter) เพื่อใช้เป็นเครื่องมือที่แสดงให้
เห็นว่าการหายใจเป็นแหล่งส าคัญของความร้อนภายในร่างกาย จากนั้นมาได้ค้นพบไวตามิน ค้นพบ
บทบาทของกรดอะมิโน (Amino acid) และแร่ธาตุที่ส าคัญหลายอย่าง ซึ่งก่อนหน้านี้เข้าใจว่ามีอาหาร
เพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่ร่างกายต้องการคือ โปรตน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ความรู้มากมายในด้านอาหาร
ี
มีผลโดยตรงมาจากปัญหาทางอาหาร ปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ปัจจุบันได้ทราบกัน
แล้วว่าร่างกายมีความต้องการอาหารที่แตกต่างกันถึง 40 ชนิด
้
ี
ศาสตร์ด้านโภชนาการ ความรู้ทางดานชวเคมีถือว่าเป็นพื้นฐานที่ส าคัญที่สุดในการน ามาใช้ เพื่อ
อธิบายกระบวนการเมตาบอลิซึม (Metabolism) ต่างๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อสิ่งมีชีวิตได้รับอาหารเข้าไปแล้ว
ทั้งนี้ในการน าอาหารเข้าสู่ร่างกายอย่างถูกต้องและตรงตามความต้องการ นอกจากจะเป็นการกระตุ้น
การเจริญเติบโตและเพื่อการท ากิจกรรมต่างๆ ของร่างกายแล้ว ยังส่งผลต่อการช่วยป้องกันโรค ทั้งนี้
นัยนา (2553) ได้สรุปถึงศาสตร์ชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการไว้ คือ
1. เป็นการศึกษากระบวนการเกิดปฏิกิริยาของโภชนะจากอาหารแต่ละชนิด ที่เกิดขึ้นภายใน
เซล โดยโภชนะแต่ละชนิดอาจมีบทบาทที่เกี่ยวข้องและส่งเสริมการให้เกิดปฏิกิริยาของสารอาหารอื่นๆ
ได้
2. เป็นการศึกษาถึงความสัมพันธ์ของอวัยวะต่างๆ ของร่างกายที่มีการท างานเกี่ยวเนื่องกันใน
กระบวนการทางชีวเคมีหนึ่งๆ
3. เป็นการศึกษากลไกการควบคุมปฏิกิริยาต่างๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทางชีวเคมี
โดยอาจจะต้องอาศัยเอนไซม์หรือฮอร์โมนหลายๆ ชนิด
4. เป็นการศึกษาถึงความต้องการของโภชนะ (Nutrient requirement) ในแต่ละช่วงการ
เจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตหรือสิ่งมีชีวิตชนิดต่างๆ
ื่
5. เป็นการศึกษาเพอประเมินสภาวะของโภชนะในช่วงต่างๆ ว่ามีเพียงพอต่อความต้องการหรือ
ต่ ากว่าความต้องการหรือมากเกินความจ าเป็นของร่างกายหรือไม่เพียงใด ซึ่งถ้าเกิดความไม่สมดุล
ร่างกายจะมีกระบวนการหรือกลไกทางชีวเคมีเกิดขึ้น เพื่อท าหน้าที่ในการควบคุมให้ร่างกายสิ่งมีชีวิตอยู่
ในสภาวะที่ปกติได ้
บุญล้อม (2546) ได้ให้ความหมายของโภชนศาสตร์สัตว์ (Animal nutrition) คือเป็นศาสตร์ที่
เกี่ยวข้องกับสารต่างๆ ที่เป็นองค์ประกอบในอาหาร เมื่อรับได้รับอาหารเข้าไปจะเกิดกระบวนการย่อย
สลาย การดูดซึม โดยผ่านกระบวนการทางชีวเคมี แล้วน าไปใช้ประโยชน์ต่างๆ ในร่างกาย ส าหรับ
บทที่ 2 สารอาหารและเมตาบอลิซึมในร่างกายสัตว์
