Page 7 -

ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
ิ
ื
ิ

สารบัญภาพ

ี่
ภาพท หน้า
1 เปรียบเทียบวิธีการผลิตแป้งขนมจีนชนิดแป้งหมักและแป้งสด 15

2 การหมักแป้งขนมจีน 16

3 ขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนแบบดั้งเดิม 17

4 ขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนด้วยเครื่องอัตโนมัติ 19

5 ตัวอย่างผังโรงเรือนสำหรับการผลิตขนมจีน 21

6 ความแตกต่างของขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด 22

7 การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้งหมักขนมจีนระหว่างการหมัก 27

8 เส้นขนมจีนที่เน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ 32

9 แบคทีเรียย่อยแป้งที่คัดแยกจากเส้นขนมจีนที่เน่าเสีย 34

แบบเหลวเป็นน้ำ

10 ปัจจัยที่ทำให้ขนมจีนเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ 35

11 ผลของพีเอชในน้ำล้างเส้นขนมจีนต่ออายุการเก็บ 37

และการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ

12 ตัวอย่างอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรับพีเอชของน้ำที่ใช้ล้าง 38

เส้นขนมจีน

13 สารละลายมาตรฐาน พีเอช 6.86 และพีเอช 4.01 สำหรับ 39

เทียบมาตรฐานเครื่องวัดพีเอชก่อนใช้งาน

14 ขั้นตอนการเทียบมาตรฐานเครื่องวัดพีเอชก่อนการใช้งาน 41

15 การวัดค่าพีเอชด้วยกระดาษวัดพีเอช 42

16 ส่วนประกอบต่าง ๆ ของออโต้ไปเปต 43

17 วิธีใช้ออโต้ไปเปต 45

4 | คู่มือการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน