Page 11 -
P. 11
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
์
ิ
ิ
ื
คณะผู้วิจัยได้ร่วมกันศึกษาเพื่อหาสาเหตุและวิธีป้องกันการเน่าเสียแบบ
เหลวเป็นน้ำ และได้นำองค์ความรู้ทางวิชาการที่ได้จากการทำวิจัย ได้แก่
จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ สภาวะที่เหนี่ยวนำให้เกิด
การเน่าเสีย และสภาวะที่สามารถป้องกันการเน่าเสีย รวมทั้งการพัฒนาเทคนิค
การป้องกันการเน่าเสียที่ไม่ซับซ้อน ใช้สารเคมีเกรดอาหารที่ราคาไม่สูง ซึ่งผู้ผลิต
ขนมจีนสามารถนำเทคนิคนี้ไปปฏิบัติได้ด้วยตนเอง มาสังเคราะห์เป็นองค์ความรู้
“การป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน” เพื่อถ่ายทอดสู่
กลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้ผลิตขนมจีน คือ วิสาหกิจเพื่อความมั่นคงทางอาหาร
ที่ ปลอดภัย ต.เตาปูน โดยถ่ายทอดเทคโนโลยีในรูปแบบการฝึกอบรมเชิง
ปฏิบัติการ ให้กลุ่มเป้าหมายสามารถแก้ปัญหาการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ ซึ่ง
จะช่วยลดการสูญเสียรายได้จากการเน่าเสีย และสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับ
ผลิตภัณฑ์ของชุมชน ทั้งนี้คณะผู้วิจัยได้จัดทำคู่มือ “การป้องกันการเน่าเสียแบบ
เหลวเป็นน้ำของขนมจีน” ฉบับนี้ขึ้นมาเพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ผู้ผลิตขนมจีน
รายอื่น ๆ นักเรียน นักศึกษา นักวิจัย และประชาชนทั่วไปที่สนใจ ให้สามารถนำ
องค์ความรู้ของคณะผู้วิจัยไปใช้ให้เกิดประโยชน์ในวงกว้าง
8 | คู่มือการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
