Page 5 -

ิ
ิ
์
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ

สารบัญ

หน้า

คำนำ 1

บทนำ 7

ความสำคัญของโครงการ 7

นิยามศัพท์ที่สำคัญ 9

สิ่งที่นำเสนอในคู่มือ 10

ปัจจัยแห่งความสำเร็จของโครงการ 11

บทที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมจีน 12

ความสำคัญของขนมจีน 12

กรรมวิธีการผลิตขนมจีน 14

โรงเรือนสำหรับการผลิตขนมจีน 20

ความแตกต่างระหว่างขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด 22

จุลินทรีย์ที่สำคัญต่อการผลิตขนมจีนแป้งหมัก 24

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้งหมักขนมจีนระหว่างการหมัก 26

ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมจีน 28

ี
บทที่ 2 การเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจน 32
ปัญหาการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน 32

สาเหตุการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ 33

หลักการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ 36

2 | คู่มือการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน