Page 4 -
P. 4
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ื
ิ
์
ิ
ิ
ิ
คำนำ
ขนมจีนแป้งหมักเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันทุกภูมิภาคของประเทศไทย
ความต้องการบริโภคขนมจีนในชีวิตประจำวันของคนไทยมีอย่างต่อเนื่อง และ
เพิ่มสูงขึ้นในช่วงเทศกาล เพราะนอกจากขนมจีนจะเป็นอาหารจานหลักแล้ว
ั
ขนมจีนยังมีความเกี่ยวข้องกับความเชื่อและวฒนธรรมไทย และการท่องเที่ยวเชิง
การเกษตร เชิงอาหาร หรือการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม แต่ปัญหาสำคัญของการ
ผลิตขนมจีนแป้งหมัก คือ ปัญหาการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ ที่สร้างความ
สูญเสียต่อผู้ผลิตขนมจีนในด้านรายได้ ต้นทุน แรงงาน และความเชื่อมั่นจาก
ผู้บริโภค
คณะผู้วิจัยเห็นถึงความสำคัญของปัญหาการเน่าเสียของขนมจีนแบบเหลว
เป็นน้ำ จึงได้จัดทำคู่มือการป้องกันการเน่าเสียของขนมจีนแบบเหลวเป็นน้ำ
ภายใต้โครงการการจัดการความรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีการป้องกันการเน่าเสีย
แบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีนสู่วิสาหกิจชุมชนเพื่อความมั่นคงทางอาหาร
ที่ปลอดภัย ต.เตาปูน อ.โพธาราม จ.ราชบุรี โดยได้รับการสนับสนุนงบประมาณ
จากสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ประจำปี 2 5 6 6 เพื่อถ่ายทอดสู่
กลุ่มเป้าหมายที่เป็นสมาชิกวิสาหกิจชุมชน และผู้ผลิตขนมจีน ให้สามารถเข้าถึง
องค์ความรู้และเทคโนโลยี เข้าใจทฤษฎีและวิธีการการป้องกันการเน่าเสีย
เกิดการต่อยอดและนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ และมีทักษะการผลิตขนมจีนที่
สามารถลดการเน่าเสียของเส้นขนมจีนได้
คณะผู้วิจัย
มีนาคม 2567
1 | คู่มือการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
