Page 55 -
P. 55
ิ
ิ
ื
์
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
การล้างเส้นขนมจีน
ใช้น้ำที่ปรับพีเอชเป็น 4.0 – 4.5 ล้างเส้นขนมจีนในขั้นตอนการจับเส้น
ขนมจีน แทนน้ำที่ใช้อยู่เดิมตามวิธผลิตขนมจีนของผู้ผลิต
ี
ี่
ภาพท 22 การล้างเส้นขนมจีนด้วยน้ำที่ปรับพีเอชเป็นกรด ในขั้นตอนการจับ
เส้นขนมจีน
ทั้งนี้สามารถใช้น้ำที่ปรับพีเอชเป็นกรดได้ตั้งแต่ในขั้นตอนการล้างเส้นเพื่อ
ลดความร้อนไปจนถึงขั้นตอนการจับเส้นขนมจีน แต่ในทางปฏิบัติผู้ผลิตขนมจีน
อาจต้องคำนึงถึงเรื่องต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และภาระที่เพิ่มขึ้นจากการเตรียมน้ำ
ปริมาณมาก ซึ่งจากการวิจัยของคณะผู้วิจัย และผลการปฏิบัติจริงของผู้ผลิต
ขนมจีนที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีแล้ว พบว่าการใช้น้ำปรับพีเอชเป็นกรด
ล้างเส้นขนมจีนในขั้นตอนการจับเส้นขนมจีน ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต
ขนมจีน เพียงพอแล้วสำหรับการยืดอายุเส้นขนมจีน และป้องกันการเน่าเสียแบบ
เหลวเป็นน้ำได้
ื
52 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
