Page 58 -
P. 58
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
การสำรวจลักษณะบ่งชี้การเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ และการติดตามอายุการ
เก็บของขนมจีน
หลังจากการผลิตเส้นขนมจีน และล้างเส้นขนมจีนด้วยน้ำที่ปรับค่าพีเอช
แล้ว ผู้ผลิตต้องสำรวจลักษณะบ่งชี้การเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำ เพื่อติดตามอายุ
การเก็บ และประเมินประสิทธิภาพของการยืดอายุเส้นขนมจีนตามวิธีในคู่มือ
ฉบับนี้ โดยที่ในระยะ 0 – 3 วัน ภายหลังการผลิต และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง
เส้นขนมจีนต้องไม่มีลักษณะดังนี้
1. เส้นขนมจีนมีความชื้นมากกว่าปกติ และมีลักษณะอ่อนนิ่ม เสียรูปร่าง
ไปจากเดิม
2. พบจุดที่เส้นขนมจีนเหลวเป็นน้ำ จนเสียรูปร่างของเส้นขนมจีน ไปจนถึง
การเหลวเป็นน้ำที่เป็นบริเวณกว้าง
หากในระยะการเก็บรักษาเส้นขนมจีน 2 – 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ไม่พบ
ลักษณะดังกล่าว ก็ถือว่าผู้ผลิตขนมจีนสามารถป้องกันการเน่าเสียของเส้น
ขนมจีนแบบเหลวเป็นน้ำได้ แต่ถ้ายังพบการเน่าเสียอยู่ ผู้ผลิตอาจต้องพิจารณา
ถึงคุณภาพและความสะอาดของน้ำที่ใช้ โดยอาจเพิ่มขั้นตอนการบำบัดน้ำตาม
ความเหมาะสมก่อนนำมาใช้
55 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
ื
