Page 59 -
P. 59
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงและการปฏิบัติเพื่อการป้องกันการเน่าเสียของขนมจีน
1. การหมักแป้งที่เหมาะสม เพื่อให้แป้งหมักมีค่าพีเอชเป็นกรด (พีเอช
ประมาณ 3.0 – 3.8)
2. คุณภาพน้ำที่ใช้ล้างเส้นขนมจีนในขั้นตอนการผลิตขนมจีน ควรเป็นน้ำ
สะอาด และปรับพีเอชของน้ำให้เป็นกรดด้วยกรดอินทรีย์เกรดอาหาร เช่น กรด
น้ำส้ม เพื่อรักษาพีเอชของเส้นขนมจีนให้อยู่ในสภาวะเป็นกรด (พีเอช 3.5 – 4.5)
3. การเก็บรักษาเส้นขนมจีน หลีกเลี่ยงการเก็บขนมจีนในที่ที่อุณหภูมิสูง
หรือมีแดดส่อง เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะเร่งให้เกิดการเน่าเสียได้เร็วขึ้น และควร
เก็บรักษาขนมจีนในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดี เพื่อลดการสะสมความชื้นใน
ภาชนะบรรจุขนมจีน
56 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
ื
