Page 64 -

โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
์
ื
ิ
ิ

colour quality of khanom-jeen, traditional Thai fermented rice

noodles. Lett. Appl. Microbiol. 69: 339 – 345.

Shompoosang, S., J Marui, P. Varichanan, S. Dueramae, and W.

Panthavee. 202 2 . Improving the texture and color of

khanomjeen, a Thai fermented rice noodle, using a modif ed

rice fermentation method. Food Sci. Technol. Res. 28(1): 95 –

103.

Uchimura, T., T. Takao, K. Kikuchi,Y. Niimura, S. Okada, M. Ohara,

W. Daengsubha, and M. Kozakai. 1991. Identif cation of lactic

acid bacteria isolated from fermented rice noodle “Khanom

jeen” of Thailand. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 38:

465-475 (in Japanese).

61 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
ื