Page 178 -
P. 178
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
์
ื
ิ
็
ิ
ิ
์
่
ั
้
้
่
ไดพฒนาตอยอดจันไดเปนการกกเก็บสารบรอมเลันทีสามารถึนำสงเอนไซึ่มบรอมเลันจันถึง
�
ั
ึ
ลัำไส้เลั็กซึ่�งเป็นอวิัยวิะท�เหมาะสมกับการทำงานของเอนไซึ่ม ท�งน�เพ่�อรักษาควิามคงตวิของ
ึ
ั
ั
์
ี
ี
่
ี
ี
�
�
ิ
ึ
่
เอนไซึ่มให้สามารถึออกฤทธยอยโปรตนในตำแหน่งทเหมาะสม ซึ่งจัะชวิยสนบสนนการ
�
ั
ุ
์
ิ
่
ต่อยอดเชิงพาณิชย์ตามแนวิคิดเศรษฐกจัหมุนเวิียนจัากการนำวิัสดุเศษเหลัอในกระบวินการ
่
ิ
้
์
ู
ผ่ลัิตมาสร้างมลัค่าเพ�มเป็นผ่ลัิตภูัณฑ์สวินประกอบฟ่ังกชันประเภูทเอนไซึ่ม์สำหรับใชกับ
์
ผ่ลัิตภูัณฑ์์เคร่�องสำอางแลัะอาหาร
ร่ปที 3.12 ผ่งเอนไซึ่ม์บรอมิเลันจัากสวินเหลั่อของอุตสาหกรรมสับปะรด
�
่
ี
ี
9. การแปรรูปอาหารแลัะสารท�มีคุณสมบัติเชิงหน้าท� (พรีไบโอติก) เพ่�อสร้างมูลัค่าเพ�ม
ิ
ใหกับผ่ลัิตผ่ลัทางการเกษตรทีลั้นตลัาด (กรณีศึกษา: สับปะรด)
�
้
ดร.วิราภูรณ์ ประเสริฐ สถึาบันค้นควิ้าแลัะพัฒนาผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหาร มหาวิิทยาลััย
์
เกษตรศาสตร มีควิามสนใจัปัญหาผ่ลัิตผ่ลัทางการเกษตรลั้นตลัาด โดยเฉพาะสับปะรดโรงงาน
่
ู
้
ิ
ที�เผ่ชิญในเกอบทุกป จัึงมีแนวิคิดในการเพ�มการใช้ประโยชน์แลัะเพ�มมลัค่าใหกับสับปะรด
ิ
ี
ี
�
่
ี
์
่
ในการพัฒนาผ่ลัิตภูัณฑ์ท�มีคุณสมบัติเชิงหน้าทจัากสับปะรดทุกสวิน โดยมุงพัฒนากระบวินการ
สกัดสารสำคัญกลัมพรีไบโอติกจัากสวินเหลัอของสับปะรด (เปลัอกแลัะกากใย) แลัะนำมา
่
ุ
่
่
่
ั
ิ
ุ
ั
ึ
�
้
์
์
ั
ั
พฒนาตอยอดประยกตใชในผ่ลัิตภูณฑ์อาหาร พรอมคณสมบตในเชิงลักเพ่อทราบถึึงคณสมบติ
ุ
่
้
ุ
การเป็นสารพรีไบโอติกของผ่ลัิตภูัณฑ์์ที�พัฒนาขึ�น
่
จัากการวิิจััยพบวิ่า กระบวินการผ่ลัิตผ่งสกัดแลัะไซึ่รัปจัากเศษเหลัอสับปะรด (รูปท� ี
ี
ิ
ั
�
3.13) แสดงคณสมบตการเปนพรีไบโอตกเบองตนทสำคญได้แก มควิามสามารถึตานทานการ
้
ุ
ั
้
่
ี
ิ
่
็
�
ุ
ุ
ี
�
์
ย่อยในระบบทางเดินอาหารตอนต้นแลัะควิามสามารถึกระตนการเจัริญของเช่�อจัลัินทรยทม ี
ี
้
่
ั
ึ
ั
์
์
้
ประโยชนได รวิมถึงมีผ่ลัิตภูัณฑ์ที�ยบยั�งการเจัริญของเช่�อกอโรคได้ เม่�อนำมาทำผ่ลัิตภูณฑ์ ์
พบวิ่า สูตรแลัะกระบวินการผ่ลัิตเจัลัลัี�สับปะรดเสริมคุณสมบัติการเป็น พรีไบโอติกจัากสาร
�
่
ี
สกัดพรีไบโอติกจัากเศษเหลัอสับปะรด ท�พร้อมขยายระดับการผ่ลัิต แลัะไซึ่รัปจัากนำสับปะรด
162 | โมเด้ลเศรษฐกิจ บัจีซีี ด้้านอาหาร 163
ี
