Page 174 -
P. 174
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
์
่
อุตสาหกรรมท�มีโอกาสเติบโตสูง จัึงได้ทำการวิิจััยการพัฒนาผ่งไมโครแคปซึู่ลัสารสกัดเปลัอก
ี
�
ี
ี
�
ั
�
ู
ถึวิเขียวิ (รูปท� 3.6)เพ่�อใช้เป็นสารผ่สมอาหารเชิงหน้าท (Functional Ingredient) ทีมมลัค่าสูง
ี
่
ั
ั
�
ี
ึ
ั
็
ั
โดยพฒนากระบวินการสกดสารประกอบพอลัฟ่นอลัจัากเปลัอกถึวิเขยวิ ศกษาการกกเกบ
ี
ิ
่
(Encapsulation) แลัะทำแห้งเพ�อให้สะดวิกต่อการใช้งานเป็นสวินผ่สมอาหารแลัะปรับปรุง
่
ี
ึ
สมบติการลัะลัายให้ดข�นสำหรับการประยุกต์ใช้ในผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหาร จัากการศึกษาสมบติด้าน
ั
ั
ิ
้
ู
ู
ุ
ุ
การต้านเบาหวิาน การปรับสมดลัภูมคมกันแบบองค์รวิม แลัะระบบภูมคมกันลัำไส้ของผ่ง
ิ
ุ
้
่
ั
ี
็
�
ั
ึ
ึ
�
�
ึ
ั
ิ
สารสกดทีผ่ลัตขนจัากเปลัอกถึวิเขยวิในระดบหลัอดทดลัอง (in vitro) รวิมถึงศกษาควิามเปน
ั
�
ิ
่
ึ
พิษก�งเร�อรังของผ่งสารสกัดพอลัฟ่ีนอลัจัากเปลัอกถึวิเขียวิในสัตวิ์ทดลัอง พบวิ่าสารสกัดหยาบ
่
ั
ั
ิ
ิ
พอลัฟ่ีนอลัมีสมบติในการต้านเบาหวิาน เพ�มการสร้างกรดไขมันสายส�น ส่งเสริมการเจัริญของ
์
ี
ั
�
่
ุ
จัลัินทรย์กลัุ่มทีมีประโยชน เม่�อเปรียบเทียบกับตวิอย่างควิบคุม สวินไมโครแคปซึ่ลัสารสกัด
ู
ั
่
ั
ุ
�
่
�
ี
เปลัอกถึวิเขียวิท�ระดับ 1,000 mg/kg นำหนักตวิ ไม่พบผ่ลัเสียต่อสัตวิ์ในกลัมหนูทดลัอง
�
งานวิิจััยน�ทำให้เกิดการใช้ประโยชนผ่ลัผ่ลัิตรวิมจัากอุตสาหกรรมการแปรรูปถึวิเขียวิ
ั
์
่
ี
�
ั
เพ�มมลัค่าให้แก่เปลัอกถึวิเขียวิท�เป็นเกิดการใช้ทรัพยากรอย่างคมค่าในระบบเศรษฐกจัหมุนเวิียน
่
ิ
ิ
ี
้
ู
ุ
ู
�
�
ร่ปที 3.6 ต้นแบบผ่งไมโครแคปซึ่ลัสารสกัดเปลั่อกถึัวิเขียวิจัากการทดลัอง
6. การพัฒนาผ่ลัิตภูัณฑ์์สารให้กลั�นรสของวิัตถึุดิบทางการเกษตรไทยจัากกัญชาแลัะ
ิ
ใบมะกรูด
ผู่้ชวิยศาสตราจัารย ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิิทยาลััย
ี
่
์
�
่
ึ
เกษตรศาสตร์ ได้ดำเนินการวิิจััยซึ่�งแบ่งออกเป็น 2 สวิน ค่อ ส่วินที 1 การศึกษาวิิธีการสกัด
ิ
ิ
สารให้กลั�นรสใบกัญชาแลัะสารให้กลั�นรสใบมะกรูดแบบขยายขนาดการผ่ลัิตในระดับ
้
อุตสาหกรรม โดยใชวิัตถึดิบจัากผ่ลัผ่ลัิตทางการเกษตรของไทย เพ่�อใช้เป็นสารปรุงแต่งกลัิ�น
ุ
รสในผ่ลัิตภูัณฑ์์
158 | โมเด้ลเศรษฐกิจ บัจีซีี ด้้านอาหาร 159
ี
