Page 169 -
P. 169
ิ
์
ื
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ี
ี
ี
3.4 กรณศึกษาการพัฒนางานวิจัยด้้านอาหารภายใต้นโยบายเศรษฐกิจ บีซีจ ของ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ์
อาจัารย์แลัะนักวิิจััยของมหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตรมีการดำเนินงานวิิจััยด้านผ่ลัิตภูัณฑ์ ์
์
ั
ู
่
ั
่
ั
อาหารมูลัคาสงซึ่ึงครอบคลัมการผ่ลัิตสวินประกอบฟ่ังก์ชน อาหารฟ่งกชน อาหารใหม ่
�
์
ุ
เคร�องจัักรแปรรูปอาหาร โดยมีการดำเนินงานในระดับห้องปฏิบติการจันถึึงระดับขยายการ
่
ิ
ั
ั
ผ่ลัิต ยกตวิอย่างเช่น
ิ
ั
1. เทคโนโลัยีการผ่ลัิตผ่ลัิตภูัณฑ์์กระเทียมอลัลัซึ่ินสูง
รองศาสตราจัารย์ ดร.รติยา ธุวิพาณิชยานันท์ คณะเกษตร มหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตร์
ไดพัฒนาเทคโนโลัยีการอบแห้งผ่ลัิตผ่ลัทางการเกษตรให้คงคุณค่าทางโภูชนาการแลัะ
้
้
ิ
ั
ู
่
สารสำคัญ แลัะเพ�มมลัค่าใหสูงข�น โดยการพัฒนาเคร�องอบแห้งแบบป�มควิามร้อนร่วิมกับ
ึ
�
ี
การแผ่่รังสอินฟ่ราเรดไกลั (HP-FIR) (รูปที 3.1) เพ่�อใช้สำหรับอบแห้งกระเทียมสับในระดับ
้
ิ
ี
อุตสาหกรรม ทควิามเขมในการแผ่รงสอนฟ่ราเรดไกลั 250 แลัะ 350 W ซึ่งเทคโนโลัย ี
ึ
่
�
ั
�
ี
ดังกลั่าวิสามารถึชวิยลัดระยะเวิลัาแลัะพลัังงานในการอบแห้ง เม่�อเปรียบเทียบกับวิธด�งเดิม
ี
ิ
่
ั
ในอุตสาหกรรม แลัะสามารถึรักษาคุณภูาพของผ่ลัิตภูัณฑ์์กระเทียมสับได้ใกลั้เคียงกับ
้
การอบแห้งดวิยวิิธีแช่เย่อกแข็ง (Freeze Drying) ผ่ลัการวิิจััยพบวิ่า กระเทียมสับอบแห้งด้วิย
ี
่
่
�
เคร�องอบแห้งแบบป�มควิามร้อนรวิมกับการแผ่รังสอินฟ่ราเรดไกลัยังคงมีปริมาณนำมันหอม
ั
่
ระเหย 76.5% แลัะปริมาณสารอลัลัซึ่ินมากถึึง 80% (รูปท 3.2) เม่�อเปรียบเทียบกับกระเทียม
ี
ั
ิ
�
้
สับอบแห้งดวิยวิิธีแช่เยอกแข็ง
่
ี
นอกจัากน�ผ่ลัการทดสอบให้คะแนนควิามชอบแลัะคุณลัักษณะทางประสาทสัมผ่ัสของ
ิ
ั
ผ่ลัตภูัณฑ์ไดรบควิามพงพอใจัแลัะการยอมรับจัากผ่บริโภูค แลัะผ่ลัจัากงานวิจัยเครองอบแหง
ิ
้
ั
ึ
้
ู
์
่
้
�
แลัะเทคโนโลัยีอบแห้งแบบป�มควิามร้อนร่วิมกับการแผ่รังสีอินฟ่ราเรดไกลัยังสามารถึประยุกต์
่
ั
่
ั
้
ใชกับผ่ลัิตผ่ลัทางการเกษตรอ�นๆ เพ่�อคงคุณค่าทางโภูชนาการแลัะสารสำคัญได อีกท�ง
้
่
ิ
ั
กระเทียมอบแห้งอลัลัซึ่ินสูงสามารถึนำไปต่อยอดเป็นผ่ลัิตภูัณฑ์์ทางเลัอกเพ�อสุขภูาพใน
่
้
อนาคตได การวิิจััยดังกลั่าวิจัึงสามารถึเพิ�มมลัค่าใหกับวิัตถึดิบทางการเกษตร แลัะลัดการใช ้
ู
้
ุ
ิ
พลัังงานตามหลัักเศรษฐกจัชวิภูาพแลัะเศรษฐกจัสีเขียวิ
ิ
ี
153
