Page 171 -
P. 171
ิ
ิ
ื
ิ
ิ
์
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
่
2. การผ่ลัิตแลัะประยุกต์ใช้ไคโตซึ่านจัากเห็ดเพ�อเป็นวิัตถึกันเสียจัากธรรมชาติ
ุ
ในผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหาร
ิ
รองศาสตราจัารย์ ดร.จัิตศิร ทองสอน ราชตนะพันธ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร
ุ
มหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตร ได้ดำเนินโครงการวิิจััยโดยมีเป้าหมายหลัักเพ่�อเพิ�มศักยภูาพของ
์
ุ
็
ไคโตซึ่านจัากเหด (รูปที� 3.3) สำหรับเป็นวิตถึุกนเสยจัากธรรมชาติ สำหรบใช้ย่ดอายผ่ลัตภูณฑ์ ์
ั
ั
ั
ี
ั
ิ
่
อาหารประเภูทต่างๆ โดยคำนึงถึึงการย่�นขอประเมินควิามปลัอดภูัยวิัตถึุเจัอปนอาหารตาม
�
ประกาศกระทรวิงสาธารณสุข ฉบับที 281 (2547) แลัะควิามเป็นไปได้ทางการผ่ลัิตเชิง
การค้าในระดับอุตสาหกรรม โดยศึกษาสภูาพใช้งานได้ (Validate) ของแหลั่งวิตถึุดบจัากการ
ิ
ั
้
้
ุ
ิ
สกัดไคโตซึ่านจัากเห็ดภูายในประเทศแลัะไคโตซึ่านนำเขา ม่งเน้นการนำไปใชงานในผ่ลัตภูณฑ์ ์
ั
่
ู
อาหารประเภูทต่างๆ โดยนำองค์ควิามร้ด้านการประยุกต์ใช้ไคโตซึ่านเพ�อยับย�งจัลัินทรย์แลัะ
ั
ี
ุ
ยดอายุการเก็บรักษาผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหาร ผ่สานกับองค์ควิามรแลัะเทคโนโลัยด้านการสกัดสาร
้
ู
ี
่
ั
้
่
ิ
ออกฤทธ�จัากเห็ด อีกท�งสามารถึผ่ลัิตไคโตซึ่านจัากเห็ดแลัะวิัสดุเหลัอใชจัากธุรกิจัเห็ด
ู
ซึ่ึ�งเป็นการใช้แลัะเพิ�มมลัค่าของทรัพยากรส่งเสริมให้เกิดเศรษฐกจัชวิภูาพ
ิ
ี
ึ
้
ู
ข้อมูลัจัากงานวิิจััยน�จัะช่วิยให้ผ่ประกอบการนำผ่ลัการวิิจััยไปขอข�นทะเบียน
ี
ั
่
์
ุ
�
่
้
วิตถึเจั่อปนอาหารจัากองคการอาหารแลัะยา เพอใหสามารถึจัำหนายในตลัาดเชิงพาณิชย ์
แลัะนำไปสูอุตสาหกรรมใหมในการผ่ลัิตวิตถึกนเสยจัากธรรมชาต สรางผ่ลัตภูณฑ์์อาหารกลัม
ั
่
ุ
่
้
ุ
ั
ี
ิ
ั
ิ
่
้
ุ
์
Clean Label ทีลัดการใชวิัตถึกันเสียสังเคราะห เพ่�อบริโภูคภูายในประเทศแลัะการส่งออก
�
�
ร่ปที 3.3 ผ่งไคโตซึ่านจัากเห็ดสองชนิด
155
