Page 173 -
P. 173
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
์
ิ
�
ร่ปที 3.5 กระบวินการผ่ลัิตสาหร่ายผ่ักกาดทะเลัแลัะสาหร่ายผ่มนางอบแห้ง
์
ิ
4. การวิิจััยพัฒนาสารให้กลั�นรสกะเพราแลัะสะระแหน่จัากวิัตถึุดิบสายพันธไทย
ุ
เพ่�อใช้ในอุตสาหกรรมสารให้กลัิ�นรสของไทย
์
ผู่้ชวิยศาสตราจัารย ดร.พัชราภูรณ์ ถึิ�นจัันทร คณะเกษตร กำแพงแสน มหาวิิทยาลััย
่
์
์
เกษตรศาสตร วิิทยาเขตกำแพงแสน ไดศึกษาลัักษณะกลัิ�นรสของกะเพราไทยสายพันธุ์ต่างๆ
้
้
แลัะวิิธีการสกัดน�ำมันหอมระเหยกะเพรา แลัะสะระแหน ได้แก วิิธีกลัั�นดวิยน�ำ วิิธีสกัดด้วิย
่
่
ี
ิ
่
ั
ิ
้
่
�
�
�
คลันไมโครเวิฟ่ แลัะวิธ Supercritical Fluid Extraction พบวิาการกลันดวิยนำตรวิจัพบชนด
ิ
ิ
ิ
ี
่
แลัะปริมาณสารระเหยแลัะสารให้กลั�นมากกวิ่าวิธีอ�น แต่มต้นทุนการผ่ลัิตในระดับห้องปฏิบัต ิ
การสูงทสุด การทดสอบทางประสาทสัมผ่ัสในผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหารต้นแบบพบวิ่า ข้าวิคลัุก
ี
�
�
�
ิ
ั
ี
ิ
่
ผ่ัดกะเพราไกท�ใช้กลั�นกะเพราจัากวิธีการสกัดนำมันหอมระเหยด้วิยวิธีกลั�นด้วิยนำแลัะสกัด
ิ
่
�
ู
ด้วิยไมโครเวิฟ่ได้คะแนนควิามชอบสูงใกลั้เคียงกัน ในขณะทีลัาบหมที�ใช้กลัิ�นสะระแหนจัาก
�
้
วิิธีการสกัดน�ำมันหอมระเหยดวิยไมโครเวิฟ่ได้คะแนนควิามชอบสูงทีสุด จัากการวิิจััยนี�ทำให ้
ิ
ได้สารให้กลั�นรสจัากธรรมชาติท�ใช้สำหรับอาหารพร้อมบริโภูค อาหารแช่เย็น แลัะอาหาร
ี
แช่แข็งทีต้องการควิามคงตัวิของสารให้กลัิ�นรสสูง เพิ�มควิามน่ารับประทานให้แก่อาหาร แลัะ
�
ู
่
้
สามารถึใชจัำหนายภูายในประเทศรวิมถึงการสงออกเปนผ่ลัตภูณฑ์์สวินประกอบอาหารมูลัคาสง
ึ
่
็
ิ
่
่
ั
5. การผ่ลัิตสารโภูชนเภูสัชทีมีสมบัติปรับสมดลัภููมิคุ้มกันจัากเปลั่อกถึั�วิเขียวิ
ุ
�
์
์
ผู่้ช่วิยศาสตราจัารย ดร.สุดาทิพย แซึ่่ตั�น คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิิทยาลััย
เกษตรศาสตร์ มีควิามสนใจัแนวิโน้มการบริโภูคโปรตีนพชสูงข�น แลัะพบวิ่าโปรตีนถึ�วิเขียวิเป็น
ึ
ั
่
157
