Page 110 -
P. 110
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
เมื่อผานโซอุปทานตั้งแตตนน้ำถึงปลายน้ำ กรณีที่พิจารณาปลายน้ำสิ้นสุดที่ผูคาปลีก จะเห็น
วา ตนทุนสวนเพิ่มของเกษตรกรผูเลี้ยงจะมีมากที่สุด รอยละ 75.74 รองลงมาคือผูรวบรวม รอยละ
18.76 สวนสวนกำไร ผูคาสงและคาปลีกจะไดคอนขางมาก ประมาณรอยละ 50 ซึ่งจะสอดคลองกับ
สวนเหลื่อมทางการตลาดที่ผูเลี้ยงมีชองวางของราคาหนาฟารมและราคาขายปลีกคอนขางมาก รอย
ละ 44 รองลงมาคือผูรวบรวมเทากับ รอยละ 28 ตารางที่ 5. 3
ในขณะที่หากปลายทางโซอุปทานเปนรานอาหารจะพบวา กำไรมากที่สุดจะอยูที่รานอาหาร
คิดเปน รอยละ 81.48 รองลงมาคือผูรวบรวม รอยละ 16.30 และสวนเหลื่อมทางการตลาดพบวา
รานอาหารมีสวนเหลื่อมมากที่สุด รอยละ 67.50 แสดงใหเห็นวาหากมีการแปรรูปจะทำใหเกิด
มูลคาเพิ่มสูงขึ้น
สถานการณของอุตสาหกรรมปลากะพงขาว
ปจจุบันปริมาณการผลิตปลากะพงขาวอาจมีการเปลี่ยนแปลงไมมากนัก การทำมาตรฐาน
GAP ไดรับการรับรองในระดับฟารมมากขึ้น จากโครงการนาแปลงใหญ รวมถึงความตองการอาหาร
ปลอดภัยของผูบริโภค และเปนโอกาสที่จะทำใหผลผลิตปลากะพงขาวสามารถสงออกไปตางประเทศ
ได การบริโภคปลากะพงขาวสวนใหญจะเปนผูบริโภคในประเทศ การแปรรูปเปนฟลเลย แชเย็น หรือ
แชแข็ง และสงออก จะมีไมมากนัก เนื่องจากปลากะพงขาวมีราคาคอนขางสูง และตนทุนสูง หากหอง
เย็นรับซื้อในราคาต่ำ ซึ่งเกษตรกรจะขายราคาต่ำไดเมื่อเปนชวงเวลาที่ปลากะพงลนตลาด สำหรับ
ผลิตภัณฑปลากะพงที่มีการแปรรูปแลว จะมีในรูปแชแข็ง พรอมปรุง พรอมทาน และเปนของวาง ดัง
ภาพที่ 5.4 หากแปรรูปเปนลักษณะพรอมทาน จะพบในอาหารสำเร็จรูป (Ready to eat) เชน
ขาวตมปลา ผัดเผ็ดปลา ปลาทอดกรอบ เปนตน
อยางไรก็ตามเมื่อมีการเปดเสรีทางการคากับประเทศในอาเซียน ประเทศมาเลเซียที่สามารถ
เลี้ยงปลากะพงขาวได ไดมีการสงออกปลากะพงขาวมาประเทศไทยเพิ่มมากขึ้น สงผลตอราคาใน
ประเทศที่ตกต่ำลง ทำใหเกษตรกรผูเลี้ยงมีรายไดลดลงจากการขายในราคาที่ต่ำลง ซึ่งในเครือขายปลา
กะพงขาวพยายามผลักดัน ประสานกับบริษัทแปรรูปสินคาสัตวน้ำ รวมทั้งออกหาตลาดตางประเทศ
เชิงรุก เชน ประเทศจีน เพื่อหากลุมเปาหมายที่จะสงสินคาปลากะพงขาว นอกจากนั้นในสถานการณ
โรคระบาด COVID-19 สงผลกระทบตอการขายปลากะพงขาว เนื่องจากธุรกิจรานอาหาร โรงแรม
หนา |101