Page 110 -
P. 110

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว







                                 เมื่อผานโซอุปทานตั้งแตตนน้ำถึงปลายน้ำ กรณีที่พิจารณาปลายน้ำสิ้นสุดที่ผูคาปลีก จะเห็น
                          วา ตนทุนสวนเพิ่มของเกษตรกรผูเลี้ยงจะมีมากที่สุด รอยละ 75.74 รองลงมาคือผูรวบรวม รอยละ

                          18.76 สวนสวนกำไร ผูคาสงและคาปลีกจะไดคอนขางมาก ประมาณรอยละ 50 ซึ่งจะสอดคลองกับ
                          สวนเหลื่อมทางการตลาดที่ผูเลี้ยงมีชองวางของราคาหนาฟารมและราคาขายปลีกคอนขางมาก รอย

                          ละ 44 รองลงมาคือผูรวบรวมเทากับ รอยละ 28 ตารางที่ 5. 3


                                 ในขณะที่หากปลายทางโซอุปทานเปนรานอาหารจะพบวา กำไรมากที่สุดจะอยูที่รานอาหาร
                          คิดเปน รอยละ 81.48 รองลงมาคือผูรวบรวม รอยละ 16.30 และสวนเหลื่อมทางการตลาดพบวา

                          รานอาหารมีสวนเหลื่อมมากที่สุด รอยละ 67.50 แสดงใหเห็นวาหากมีการแปรรูปจะทำใหเกิด

                          มูลคาเพิ่มสูงขึ้น





                                 สถานการณของอุตสาหกรรมปลากะพงขาว


                                 ปจจุบันปริมาณการผลิตปลากะพงขาวอาจมีการเปลี่ยนแปลงไมมากนัก การทำมาตรฐาน

                          GAP ไดรับการรับรองในระดับฟารมมากขึ้น จากโครงการนาแปลงใหญ รวมถึงความตองการอาหาร

                          ปลอดภัยของผูบริโภค และเปนโอกาสที่จะทำใหผลผลิตปลากะพงขาวสามารถสงออกไปตางประเทศ
                          ได  การบริโภคปลากะพงขาวสวนใหญจะเปนผูบริโภคในประเทศ การแปรรูปเปนฟลเลย แชเย็น หรือ

                          แชแข็ง และสงออก จะมีไมมากนัก เนื่องจากปลากะพงขาวมีราคาคอนขางสูง และตนทุนสูง หากหอง

                          เย็นรับซื้อในราคาต่ำ ซึ่งเกษตรกรจะขายราคาต่ำไดเมื่อเปนชวงเวลาที่ปลากะพงลนตลาด สำหรับ

                          ผลิตภัณฑปลากะพงที่มีการแปรรูปแลว จะมีในรูปแชแข็ง พรอมปรุง พรอมทาน และเปนของวาง ดัง

                          ภาพที่ 5.4 หากแปรรูปเปนลักษณะพรอมทาน จะพบในอาหารสำเร็จรูป (Ready to eat) เชน

                          ขาวตมปลา ผัดเผ็ดปลา ปลาทอดกรอบ เปนตน


                                 อยางไรก็ตามเมื่อมีการเปดเสรีทางการคากับประเทศในอาเซียน ประเทศมาเลเซียที่สามารถ

                          เลี้ยงปลากะพงขาวได ไดมีการสงออกปลากะพงขาวมาประเทศไทยเพิ่มมากขึ้น สงผลตอราคาใน
                          ประเทศที่ตกต่ำลง ทำใหเกษตรกรผูเลี้ยงมีรายไดลดลงจากการขายในราคาที่ต่ำลง ซึ่งในเครือขายปลา

                          กะพงขาวพยายามผลักดัน ประสานกับบริษัทแปรรูปสินคาสัตวน้ำ รวมทั้งออกหาตลาดตางประเทศ

                          เชิงรุก เชน ประเทศจีน เพื่อหากลุมเปาหมายที่จะสงสินคาปลากะพงขาว  นอกจากนั้นในสถานการณ

                          โรคระบาด COVID-19 สงผลกระทบตอการขายปลากะพงขาว เนื่องจากธุรกิจรานอาหาร โรงแรม



                                                             หนา |101
   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115