Page 4 -
P. 4
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
บทที่ 1
ส่วนประกอบของอาหาร
อาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์มักมีส่วนประกอบที่มาจากพืชและผลิตผลจากพืชเป็นส่วนใหญ่ มีเพียง
ส่วนน้อยที่มาจากสัตว์ โดยสัตว์ใช้สารอาหารต่าง ๆ ในการดำรงชีวิต การสร้างเนื้อเยื่อหรือ
การให้ผลผลิตของตนเอง ด้วยเหตุนี้การศึกษาทางด้านโภชนศาสตร์จึงจำเป็นต้องทราบถึง
องค์ประกอบของพืชและสัตว์เหล่านั้นซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหารที่สัตว์ได้รับ องค์ประกอบที่
พบมีทั้งที่มีขนาดโมเลกุลเล็ก เช่น กลูโคส (glucose) ไปจนถึงสารประกอบเชิงซ้อนต่างๆ
(รูปที่ 1-1) ซึ่งบางชนิดสัตว์สามารถใช้ประโยชน์ได้และบางชนิดสัตว์ไม่สามารถนำไปใช้ได้
และถูกขับออก
อาหารสัตว์
น้ำ
วัตถุแห้ง
(dry matter: DM)
สารอนินทรีย์
(inorganic matter)
สารอินทรีย์
(organic matter) แร่ธาตุที่จำเป็น
แร่ธาตุที่ไม่จำเป็น
สารที่มีไนโตรเจน คาร์โบไฮเดรท ลิปิด ไวตามิน สารอื่นๆ
(N-containing compounds) (carbohydrate) (lipids) (vitamins
)
โปรตีน เยื่อใย ไขมันอย่างง่าย ชนิดละลายในไขมัน
สารที่มีไนโตรเจนแต่ คาร์โบไฮเดรท ไขมันเชิงซ้อน ชนิดละลายในน้ำ
ไม่ใช่โปรตีน (NPN) ที่ละลายได้ สารอื่นๆ
รูปที่ 1-1: องค์ประกอบของเนื้อเยื่อพืชและสัตว์
ส่วนประกอบของอาหาร 1
