Page 154 -
P. 154
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
134
น ้าตะไคร้
เครื่องปรุง
ส่วนของกาบใบตะไคร้ (ล้างสะอาด) 10 - 15 ต้น
น ้าสะอาด 2 ลิตร
น ้าตาลทราย 1 ถ้วย
วิธีท า
1. หั่นตะไคร้เป็นท่อนใส่ในหม้อน ้าร้อน ปิดฝาหม้อ
2. ต้มไฟอ่อน ๆ 5 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
3. กรองกากออก เติมน ้าตาลทราย แล้วน าเสิร์ฟร้อน หรือ เย็น
ข้อเสนอแนะ
1. ไม่ใช้ตะไคร้หอมมาประกอบอาหาร และเครื่องดื่ม เพื่อการบริโภค เพราะตะไคร้หอมใช้ท า
ยากันยุง จึงต้องใช้ตะไคร้แกง หรือ ตะไคร้ที่ใช้ท าอาหารเท่านั้นเพื่อการบริโภค (ลักษณะต้น
ตะไคร้หอมมีล าต้นผอม ส่วนตะไคร้แกงมีล าต้นอวบและมีกลิ่นต่างกัน)
2. ไม่จ าเป็นต้องใช้ส่วนโคนต้นตะไคร้ในการต้มเครื่องดื่มเพราะสิ้นเปลือง โดยควรน าส่วน
โคนไปท าอาหารชนิดอื่น ดังนั้น ส่วนของใบและกาบใบที่ลอกสามารถเก็บมาใช้ต้มเป็นน ้า
ตะไคร้ได้เป็นอย่างดี
3. หากท่านจะใช้ตะไคร้ทั้งต้น รวมส่วนโคนของตะไคร้มาต้มก็ ไม่ควรทุบส่วนโคนตะไคร้
เพราะส่วนโคนต้นตะไคร้จะมีแป้ ง ซึ่งอาจจะท าให้น ้าตะไคร้ขุ่น ไม่น่าดื่ม
น ้าขิง
เครื่องปรุง
หั่นขิงแก่ล้างสะอาดเป็นแว่น 100 กรัม
น ้าสะอาด 4 ลิตร
น ้าตาลทราย 2 ถ้วย
วิธีท า
1. หั่นขิงเป็นแว่นใส่ในหม้อน ้าร้อน ปิดฝาหม้อ
2. ต้มไฟอ่อน ๆ 5 นาที ปิดไฟ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
3. กรองกากออก เติมน ้าตาลทราย แล้วน าเสิร์ฟร้อน หรือ เย็น
หมายเหตุ 1) หากชอบเผ็ด ให้น าขิงไปปั่นกับน ้าที่จะต้ม หรือ โขลกให้แหลกก่อน
2) หากจะต้มน ้าขิงที่ใช้เสิร์ฟกับเต้าฮวย ใช้น ้าตาลอ้อยผสมแทนน ้าตาลทราย
