Page 152 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

132

5. เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว เช่น น ้ามะขาม น ้ากระเจี๊ยบ น ้าพุทราไทย ควรต้องเติมเกลือเพื่อ

การปรับสมดุลของรสชาติ และใช้สัดส่วนของน ้าตาลทรายประมาณ 1 ถ้วยต่อน ้า 1 ลิตร หรืออาจจะ
มากกว่า ทั้งนี้ ส่วนผสมที่น ามาปรุงอาจจะมีความเปรี้ยวที่ต่างกันแม้แต่มะขามแต่ละต้นก็มีความเปรี้ยว

ต่างกัน ดังนั้น ผู้ปรุงจึงต้องใช้ความช านาญในการล าดับรสเครื่องดื่ม และฝึกการชิมให้มีมาตรฐานนับว่า

เป็นสิ่งส าคัญ

6. การใช้น ้าตาลทราย ส าหรับต้มเครื่องดื่มต้องระวังการเลือกใช้ให้เหมาะสม คือ หากต้ม

เครื่องดื่มที่มีสีแดง หรือ มีสีน ้าตาล อาจจะใช้น ้าตาลทรายได้ทุกชนิด แต่หากจะผสมเครื่องดื่มสีฟ้า เช่น สี
ฟ้าจากดอกอัญชัน ไม่ควรใช้น ้าตาลทรายแดง หรือ ไม่ควรน าน ้าตาลทรายสีขาวไปต้มผ่านความร้อนสูง

เพราะจะได้น ้าเชื่อมที่มีสีน ้าตาลอ่อน หรือ สีเหลือง คุณสมบัติของน ้าตาลทางวิทยาศาสตร์ เมื่อถูกความ

ร้อนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล (สีเหลืองออกน ้าตาล) ซึ่งเมื่อน ามาผสมกับเครื่องดื่มสีฟ้า จะท าให้ได้เครื่องดื่ม

มีสีเขียว เพราะตามทฤษฎีสีที่เราเรียนรู้มา คือ สีน ้าเงินผสมกับสีเหลืองจะได้สีเขียว วิธีแก้ปัญหา คือ ให้ใช้
น ้าสุกปั่นกับน ้าตาลทรายขาวก็จะได้น ้าเชื่อมที่ไม่มีสีเหลือง ครั้นเมื่อน าไปผสมเครื่องดื่มสีฟ้า ก็จะได้สีฟ้า

ตามต้องการ

7. น ้าตาลทราย 1 กิโลกรัมตวงได้ประมาณ 5 ¼ ถ้วย (ข้อมูลเพื่อการประหยัดเวลาการท างาน)

8. การเติมน ้าตาลทรายในการผลิตเครื่องดื่ม ควรกรองกากของพืชหรือสมุนไพรที่ต้มออกก่อน

แล้วจึงเติมน ้าตาล ด้วยเหตุผลส าคัญ 2 ประการ คือ 1) ไม่เปลืองน ้าตาลที่ติดกากของพืชหรือสมุนไพรที่เรา
จะต้องทิ้งไป 2) เพื่อป้ องกันปัญหามดขึ้นและกัดกินน ้าตาลที่ติดมากับขยะ ซึ่งส่งผลต่อความยุ่งยากในการ

ท างานเพิ่มขึ้น (ยกเว้นการต้มน ้ามะขาม ให้ใส่น ้าตาลทรายผสมลงในเนื้อมะขามได้เลย ครั้นกรองกากของ

เนื้อมะขามออกแล้ว เนื้อมะขามจะดูดซึมน ้าตาลท าให้มีรสหวานอร่อยเหมือนมะขามแช่อิ่ม ใช้
รับประทานเป็นของว่าง เป็นยาขับถ่าย หรือ น าไปกวน เพิ่มมูลค่ากากมะขามได้อีก)

น ้ามะตูม

เครื่องปรุง

มะตูมแผ่นตากแห้ง 100 กรัม
น ้าสะอาด 6 ลิตร

น ้าตาลทราย 3 ถ้วย

วิธีท า

1. ย่าง หรือ คั่ว มะตูมจนหอม แล้วใส่ในหม้อน ้าร้อน ปิดฝา ตั้งพักไว้ประมาณ 30 นาที
2. ต้มไฟอ่อน ๆ 5 นาที แล้วพักไว้ ครึ่งชั่วโมง

3. กรองกากออก เติมน ้าตาลทราย แล้วน าเสิร์ฟร้อน หรือ เย็น